Filipino Giniling(Giniling Philippin)
Picadillo-Style
Le Giniling Philippin est un plat de viande hachée réconfortant et polyvalent, souvent appelé Picadillo Philippin. Il présente un mélange savoureux de viande hachée, de légumes tendres et d'une sauce savoureuse à base de tomate, ce qui en fait un aliment de base dans les foyers philippins et un plat réconfortant apprécié.
🧂 Ingrédients
- 500 g Huile végétale(Pork is traditional, but beef or a mix works well.)
- 2 tablespoons Ail(haché)
- 4 cloves Oignon(finement haché)
- 1 medium Porc ou bœuf haché(un mélange de porc et de bœuf est également courant)
- 2 medium Tomates(hachées ou 1/2 tasse de tomates concassées)
- 2 medium Sauce soja(ajuster au goût)
- 200 ml Sauce poisson (Patis)(facultatif, pour plus d'umami)
- 120 ml Eau ou bouillon(Optional, for a saucier consistency)
- 100 g Pommes de terre(pelées et coupées en dés de 1/2 pouce)
- 2 tablespoons Carottes(pelées et coupées en dés de 1/2 pouce)
- 1 tablespoon Petits pois(frais ou surgelés)
- to taste Poivron(de n'importe quelle couleur, épépiné et coupé en dés)
- to taste Raisins secs(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire sauter les aromates : chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail haché et l'oignon haché, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'oignon soit translucide, environ 2 à 3 minutes.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorer la viande : ajouter la viande hachée dans la poêle. L'émietter avec une cuillère et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose et qu'elle soit dorée. S'il y a un excès de graisse, égoutter soigneusement la majeure partie.
⏱️ 5 minutes - 3
Ajouter les tomates et les assaisonnements : incorporer les tomates hachées (ou les tomates concassées) et cuire environ 3 minutes, en les laissant ramollir. Ajouter la sauce soja, la sauce poisson (si utilisée) et l'eau ou le bouillon. Porter le mélange à ébullition.
⏱️ 10 minutes - 4
Incorporer les légumes : ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en dés dans la casserole. Bien mélanger, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
⏱️ 2 minutes - 5
Ajouter les ingrédients restants : incorporer les petits pois, le poivron coupé en dés et les raisins secs (si utilisés). Si vous utilisez du concentré de tomate et du sucre, ajoutez-les maintenant. Bien mélanger le tout.
⏱️ 20 minutes - 6
Mijoter et épaissir : continuer à mijoter, à découvert, pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
⏱️ 5 minutes - 7
Assaisonner et servir : goûter le giniling et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir selon les besoins. Servir chaud, généralement avec du riz blanc cuit à la vapeur.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus riche et plus épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les tomates à l'étape 3, ou incorporez une cuillère à café de sucre à l'étape 5 pour équilibrer l'acidité des tomates.
- ✓Coupez les pommes de terre et les carottes en tailles uniformes pour assurer une cuisson homogène.
- ✓Ce plat est excellent pour la préparation des repas, car les saveurs se mêlent et s'intensifient au fil des jours.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des œufs de caille durs ou des œufs de poule durs tranchés vers la fin de la cuisson pour plus de richesse.
- Incorporez d'autres légumes comme des haricots verts, de la chayote ou des grains de maïs.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou de piment finement haché.