Isaw(Isaw (Intestins de Porc Grillés))
Filipino Grilled Intestines
L'isaw est un plat de rue philippin très apprécié, généralement préparé à partir d'intestins de porc ou de poulet grillés. Il témoigne de l'ingéniosité philippine dans l'utilisation de toutes les parties d'un animal, transformant des abats humbles en une délicatesse savoureuse et recherchée. Ce plat est un incontournable lors des réunions en plein air et des étals de street food dans tout l'archipel.
🧂 Ingrédients
- 500 g Gros intestins de porc(Nettoyés et préparés méticuleusement)
- 1 cup Eau(For initial cleaning and deodorizing.)
- 2 tbsp Vinaigre(Vinaigre blanc ou de canne)
- as needed Sel(For rinsing.)
- as needed Poivre en grains(See step 2 for typical marinade components.)
- 1/2 cup Feuilles de laurier séchées(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
- 10-15 Ail(Écrasé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les intestins : S'ils ne sont pas déjà nettoyés, lavez soigneusement les intestins de porc sous l'eau courante, à l'intérieur et à l'extérieur, pour éliminer toutes les impuretés. Certains préfèrent utiliser un petit tuyau pour les rincer. Assurez-vous qu'ils sont bien rincés.
⏱️ 45 minutes - 2
Faire bouillir les intestins : Dans une grande casserole, mélangez 2 litres d'eau, 1/2 tasse de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre en grains, 4 feuilles de laurier séchées et 6 gousses d'ail écrasées. Portez à ébullition, puis ajoutez les intestins nettoyés. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que les intestins soient tendres. Vous pouvez répéter le processus de cuisson avec de l'eau fraîche et des aromates pour une saveur moins prononcée, en jetant le liquide initial.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 3
Refroidir et enfiler : Une fois tendres, égouttez les intestins et laissez-les refroidir complètement. Coupez les intestins en morceaux d'environ 5 cm. Enfilez 3 à 4 morceaux sur chaque brochette en bambou trempée, en les enroulant soigneusement.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer la sauce d'enrobage : Dans un petit bol, fouettez 1/4 tasse de sauce soja, 1/2 tasse de ketchup à la banane, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et 1 cuillère à soupe de sucre brun (si utilisé). Mélangez bien jusqu'à dissolution du sucre.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des résultats optimaux, assurez-vous que les intestins sont méticuleusement nettoyés pour minimiser toute odeur de gibier.
- ✓Tremper les brochettes en bambou dans l'eau avant de les griller évite qu'elles ne brûlent.
- ✓Ajustez le temps de mijotage en fonction de l'épaisseur et du type d'intestin ; les intestins de porc nécessitent généralement un temps de cuisson plus long que ceux de poulet.
- ✓Il est recommandé de cuisiner dans un endroit bien ventilé lors de l'ébullition des intestins en raison de leur forte odeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Les intestins de poulet peuvent être utilisés en remplacement des intestins de porc.
- Pour une sauce d'enrobage plus piquante, ajoutez des piments hachés ou une pincée de poivre de Cayenne.
- Certaines variantes consistent à frire les intestins bouillis et enfilés après les avoir enrobés d'une pâte assaisonnée pour une texture croustillante.