Lumpia Shanghai
Le Lumpia Shanghai est un amuse-bouche philippin par excellence, une version plus petite et plus croustillante du rouleau de printemps chinois, adaptée avec des ingrédients et des saveurs locales. Ces délicieuses bouchées, généralement garnies de porc haché assaisonné et de légumes finement hachés, sont un aliment de base apprécié lors des célébrations et des réunions philippines, symbolisant la festivité et le repas partagé.
🧂 Ingrédients
- 500 g Porc haché(De préférence avec une teneur en matières grasses plus élevée pour une farce plus juteuse.)
- 2 medium Carottes(Fines râpées ou hachées finement.)
- 1 medium Oignon(Haché finement.)
- 4 cloves Ail(Haché finement.)
- 1 Céleri(Haché finement, facultatif pour plus de croquant.)
- 2 tbsp Châtaignes d'eau(En conserve, égouttées et finement hachées, facultatif pour plus de croquant.)
- 1 tsp Œuf(Légèrement battu.)
- 50 Sauce soja(Ou selon votre goût.)
- for sealing Sel(Ou selon votre goût.)
- sufficient for deep frying Poivre noir(Fraîchement moulu, ou selon votre goût.)
- for serving Galettes pour lumpia(Petites galettes de rouleaux de printemps fines (environ 15x15 cm).)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la farce : Dans un grand saladier, mélanger le porc haché, les carottes râpées, l'oignon haché, l'ail haché, ainsi que le céleri et les châtaignes d'eau finement hachés (si utilisés). Ajouter l'œuf légèrement battu, la sauce soja, le sel et le poivre noir. Mélanger le tout soigneusement avec les mains ou une cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Pour de meilleurs résultats, goûtez une petite portion du mélange en la passant au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour vérifier l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer le poste de pliage : Séparer délicatement les galettes pour lumpia, en veillant à ce qu'elles ne se déchirent pas. Gardez-les couvertes d'une feuille de papier absorbant humide ou d'un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous travaillez.
⏱️ 30 minutes - 3
Rouler les lumpia : Placer une galette pour lumpia sur une surface propre et sèche, avec un coin pointant vers vous. Déposer environ 1 à 1,5 cuillères à soupe du mélange de viande sur le tiers inférieur de la galette, en lui donnant la forme d'un boudin. Plier le coin inférieur sur la farce, puis replier les côtés vers l'intérieur. Continuer à rouler serré vers le coin opposé. Humidifier le bord avec un peu d'eau et presser pour sceller complètement. Répéter avec le reste de la farce et des galettes.
⏱️ 10 minutes - 4
Chauffer l'huile : Dans une casserole profonde ou un wok, chauffer environ 5 à 8 cm d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Un thermomètre est recommandé pour maintenir la bonne température pour des lumpia croustillants.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Frire les lumpia : Glisser délicatement 5 à 7 lumpia dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, et que la farce soit bien cuite. La température interne de la farce doit atteindre au moins 74°C (165°F).
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour éviter que les lumpia ne deviennent détrempés après la friture, assurez-vous qu'ils soient bien égouttés sur une grille et ne soient pas couverts tant qu'ils sont encore chauds.
- ✓Si vous préparez à l'avance, vous pouvez congeler les lumpia non cuits en une seule couche sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis les transférer dans un sac de congélation pour une durée maximale de 2 mois. Faites-les frire directement depuis l'état congelé, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.
- ✓Pour une saveur plus complexe, envisagez d'utiliser un mélange de porc et de bœuf hachés, ou d'ajouter des crevettes finement hachées à la farce.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température (175°C/350°F) avant de frire. Si l'huile est trop froide, les lumpia absorberont trop d'huile et deviendront gras ; si elle est trop chaude, ils brûleront avant que la farce ne soit cuite.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des châtaignes d'eau ou du jicama finement hachés pour plus de croquant.
- Incorporer des poivrons verts finement hachés ou du céleri chinois pour plus de saveur et de texture.
- Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la farce.