Pancit Canton
Filipino Stir-Fried Noodles
Le Pancit Canton est un plat de nouilles philippin très apprécié, un sauté vibrant qui associe des nouilles aux œufs épaisses à une variété de viandes, de fruits de mer et de légumes croquants. Il représente une fusion culinaire, avec des racines dans les traditions de nouilles chinoises adaptées avec des ingrédients et des saveurs locales, ce qui en fait un plat de base pour les repas de tous les jours comme pour les célébrations festives.
🧂 Ingrédients
- 400 g Nouilles Pancit Canton(Recherchez des nouilles aux œufs chinoises séchées étiquetées 'Pancit Canton' si possible.)
- 150 g Filet de porc ou cuisses de poulet(Coupé finement dans le sens contraire des fibres.)
- 150 g Crevettes(Décortiquées et déveinées.)
- 4 cloves Ail(Haché.)
- 1 medium Oignon jaune(Haché finement.)
- 200 g Carottes(Julienne.)
- 2 medium Haricots verts(Éboutés et coupés en diagonale.)
- 100 g Chou(Haché finement.)
- 60 ml Bouillon de poulet(Faible en sodium de préférence.)
- 30 ml Sauce soja(Adds depth and umami to the sauce.)
- 120 ml Sauce aux huîtres
- 2 tbsp Sucre brun
- 1/2 tsp Huile végétale(Divisée.)
- to taste Sel(Au goût.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de la sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre brun. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire sauter les aromates et les viandes : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le porc ou le poulet tranché et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les crevettes et cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirer les viandes et les crevettes cuites du wok et réserver, en laissant le gras rendu dans le wok.
⏱️ 3 minutes - 3
Sauter les légumes : Ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans le wok si nécessaire. Ajouter les oignons tranchés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2-3 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les carottes en julienne et les haricots verts coupés en diagonale, faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants et tendres. Ensuite, ajouter le chou râpé et cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri.
⏱️ 7 minutes - 4
Combiner les nouilles et la sauce : Verser le mélange de sauce préparé dans le wok avec les légumes. Porter à ébullition. Ajouter les nouilles Pancit Canton séchées, en les enfonçant doucement dans la sauce pour s'assurer qu'elles sont immergées. Remuer et mélanger les nouilles périodiquement, en les laissant absorber le liquide et ramollir, environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si les nouilles semblent trop sèches, ajouter un peu plus de bouillon de poulet ou d'eau.
⏱️ 5 minutes - 5
Incorporer les viandes et terminer la cuisson : Remettre le porc/poulet et les crevettes cuits dans le wok. Mélanger le tout pour combiner et réchauffer, environ 1-2 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Servir le Pancit Canton immédiatement, garni de quartiers de calamansi ou de citron vert sur le côté, si désiré.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez préparer votre propre bouillon de poulet ou de crevettes en faisant mijoter les os ou les carapaces avec des aromates.
- ✓Ne pas trop cuire les nouilles ; elles doivent être tendres mais conserver une légère mâche (al dente).
- ✓N'hésitez pas à personnaliser les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main ou de vos préférences. D'autres ajouts populaires comprennent les poivrons, les pois mange-tout ou les champignons.
- ✓Si vous préférez un Pancit Canton plus sauce, vous pouvez légèrement augmenter la quantité de bouillon de poulet et de sauce soja, ou épaissir la sauce avec un coulis de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien : Omettre les viandes et les crevettes, et ajouter du tofu ferme ou des légumes supplémentaires comme des fleurettes de brocoli ou du maïs baby.
- Mélange de fruits de mer : Utiliser une combinaison de crevettes, d'anneaux de calamar et de moules pour un Pancit Canton axé sur les fruits de mer.
- Piquant : Ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un filet de sauce chili-ail au mélange de sauce pour un peu de piquant.