Taho
Le Taho est une collation de rue philippine très appréciée, un en-cas chaud et réconfortant composé de tofu soyeux, d'un sirop sucré au sucre brun appelé arnibal, et de perles de sagou moelleuses. Ses origines remontent au plat chinois douhua, introduit aux Philippines par des immigrants Hokkien, et il est devenu un symbole culturel de l'hospitalité et de la résilience philippines, apprécié par de nombreuses personnes à travers l'archipel.
🧂 Ingrédients
- 500 g Tofu soyeux(Le tofu extra doux ou soyeux est préférable pour sa texture délicate.)
- 100 g Perles de sagou(Les petites perles de sagou ou de tapioca conviennent le mieux.)
- 200 g Sucre brun foncé(Divisé ; pour l'arnibal et les perles de sagou.)
- 120 ml Eau(Divisée ; pour la cuisson des perles de sagou et la préparation de l'arnibal.)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les perles de sagou : Dans une grande casserole, porter 6 tasses d'eau à ébullition vive à feu vif. Ajouter progressivement les perles de sagou, en remuant continuellement pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les perles soient majoritairement translucides. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer les perles pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient entièrement translucides et tendres mais encore moelleuses. Égoutter soigneusement les perles et les rincer sous l'eau froide courante jusqu'à refroidissement. Réserver dans un bol avec un peu d'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer l'arnibal (sirop) : Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse d'eau, 1,5 tasse de sucre brun foncé et la feuille de pandan nouée (si utilisée). Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop ait légèrement épaissi pour obtenir une consistance sirupeuse. Retirer la feuille de pandan. Incorporer l'extrait de vanille (si utilisé). Réserver.
⏱️ 25 minutes - 3
Chauffer le tofu : Cuire doucement le tofu soyeux à la vapeur pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Alternativement, placer le bloc de tofu dans un plat allant au four, couvrir lâchement de film plastique et passer au micro-ondes à puissance maximale pendant 40 à 50 secondes jusqu'à ce qu'il soit chaud. Veiller à ne pas trop cuire, car cela pourrait altérer la texture délicate.
⏱️ 10 minutes - 4
Assembler le Taho : Verser délicatement des portions de tofu soyeux chaud dans des bols ou des tasses de service. Garnir généreusement de perles de sagou cuites sur le tofu. Napper abondamment de sirop d'arnibal chaud. Servir immédiatement pendant qu'il est encore chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un arnibal plus lisse, vous pouvez le filtrer après avoir retiré la feuille de pandan.
- ✓Si vous préférez un taho moins sucré, réduisez la quantité de sucre brun dans l'arnibal.
- ✓Les perles de sagou peuvent être cuites à l'avance et conservées dans de l'eau au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Taho Ube : Incorporez de l'extrait d'ube ou de l'ube halaya dans le sirop d'arnibal pour une teinte violette et une saveur distinctive.
- Taho Pandan : Ajoutez de l'extrait de pandan à l'arnibal pour une version parfumée et teintée de vert.
- Taho Fraise ou Mangue : Incorporez de la purée de fraise ou de mangue dans l'arnibal pour une touche fruitée.