Barszcz Biały(Barszcz Biały (Bortsch Blanc Polonais))
White Borscht
Le Barszcz Biały, souvent appelé Bortsch Blanc Polonais, est une soupe copieuse et réconfortante profondément enracinée dans la tradition culinaire polonaise. Généralement dégustée autour de Pâques, son acidité caractéristique provient d'un ferment de blé, ce qui le distingue de son cousin à base de seigle, le Żurek. Cette soupe incarne une riche histoire, avec des variations trouvées à travers les régions et les foyers, reflétant un aspect apprécié de la cuisine polonaise.
🧂 Ingrédients
- 200g Travers de porc(Pour une base de bouillon plus riche.)
- 1L Lard fumé(Coupé en petits dés.)
- 4 cloves Saucisse blanche polonaise (Biała Kiełbasa)(Fraîche, non cuite, en gros morceaux.)
- 400g Carottes(Pelées et coupées grossièrement.)
- 6 Racines de persil(Pelées et coupées grossièrement. Le céleri-rave peut être substitué.)
- 200ml Céleri-rave(Pelé et coupé grossièrement, peut remplacer la racine de persil.)
- to taste Poireau(Parties blanches et vert clair uniquement, émincé.)
- to taste Oignon jaune(Haché finement.)
- for serving Ail(Haché finement.)
- for stock Pommes de terre(Pelées et coupées en cubes de 2,5 cm. Russet ou Yukon Gold recommandées.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base du bouillon : Dans une grande marmite ou une cocotte, combiner les travers de porc et le bouillon de poulet (ou l'eau). Ajouter les carottes, les racines de persil, le céleri-rave, les feuilles de laurier et les grains de poivre de Jamaïque. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement, couvrir et cuire pendant au moins 45 minutes à une heure, permettant aux saveurs de se mélanger et de créer un bouillon riche. Filtrer le bouillon, jeter les solides, et remettre le liquide dans la marmite.
⏱️ 5 days - 2
Faire revenir les aromates et le lard : Dans une poêle séparée, faire fondre le beurre et l'huile de canola à feu moyen. Ajouter le lard fumé coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il commence à rendre sa graisse et à devenir légèrement doré. Ajouter l'oignon jaune haché et le poireau émincé dans la poêle avec le lard. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 30 minutes - 3
Combiner et laisser mijoter les légumes et la saucisse : Ajouter le mélange de lard, d'oignon, de poireau et d'ail revenu dans le bouillon filtré dans la grande marmite. Ajouter les pommes de terre en cubes. Placer les gros morceaux de saucisse blanche polonaise dans la marmite. Porter la soupe à ébullition douce, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la saucisse soit bien cuite.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporer le levain et la crème : Retirer la saucisse cuite de la marmite et la mettre de côté pour qu'elle refroidisse légèrement. Dans un petit bol, fouetter ensemble le levain de blé aigre (ou son substitut) avec environ 1 tasse du bouillon de soupe chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer progressivement ce mélange dans la marmite principale de soupe en fouettant constamment. Ramener la soupe à frémissement et cuire pendant environ 10 minutes, en la laissant épaissir légèrement. Incorporer la crème aigre et la marjolaine séchée. Si vous en utilisez, incorporer le raifort frais râpé.
⏱️ 5 minutes - 5
Finir et servir : Couper la kielbasa blanche cuite en morceaux de taille bouchée et les remettre dans la marmite. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Laisser la soupe mijoter encore 5 à 8 minutes pour réchauffer la saucisse. Verser le Barszcz Biały chaud dans des bols. Garnir généreusement avec des œufs durs coupés en deux ou en quatre, de l'aneth frais haché et du persil frais haché. Servir immédiatement avec du pain de seigle croustillant, si désiré.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur aigre plus intense, ajoutez progressivement plus de levain de blé aigre jusqu'à atteindre l'acidité désirée. Goûtez au fur et à mesure.
- ✓Si vous ne trouvez pas de levain de blé aigre ('Zakwas Pszenny'), un substitut courant consiste à mélanger 1 tasse de crème aigre entière avec 2 cuillères à soupe de farine tout usage et une louche de bouillon de soupe chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis à incorporer ce mélange dans la soupe.
- ✓Le lard fumé ajoute une couche de profondeur fumée, mais peut être omis si vous préférez. Assurez-vous que la kielbasa blanche est fraîche et non cuite pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Des légumes-racines comme le panais peuvent être ajoutés avec les carottes et les racines de persil pour plus de complexité.
- ✓La soupe peut être préparée à l'avance ; les saveurs s'intensifient souvent le lendemain. Réchauffer doucement, en veillant à ne pas faire bouillir vigoureusement après l'ajout de la crème aigre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations régionales incluent l'ajout de pommes de terre coupées en dés ou la cuisson de la soupe avec de la purée de pommes de terre.
- Pour une soupe plus riche, une petite quantité de crème épaisse peut être ajoutée avec la crème aigre.
- Le radis daikon peut être utilisé en substitut des pommes de terre pour une texture et une saveur différentes.