Polish Buckwheat Pancakes with Mushrooms and Sour Cream(Galettes de sarrasin polonaises aux champignons et crème aigre)
Une version salée des galettes traditionnelles, ces placki de sarrasin sont copieux et savoureux, servis avec une riche garniture de champignons sautés et une cuillère de crème aigre rafraîchissante. Ce plat met en valeur les saveurs terreuses du sarrasin et des champignons, un mariage courant dans la cuisine polonaise.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Farine de sarrasin
- 0.5 cup Farine tout usage
- 2 Œufs
- 1.5 cups Lait
- 0.5 cup Eau
- 1 tsp Sel
- as needed Beurre ou huile pour la cuisson
- 400 g Champignons (par ex. champignons de Paris, shiitake), tranchés
- 1 medium Oignon, finement haché
- 2 cloves Ail, haché
- 2 tbsp Aneth frais, haché
- as needed Crème aigre, pour servir
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de sarrasin, la farine tout usage et le sel. Dans un bol séparé, fouettez les œufs, le lait et l'eau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont bien mélangés avant d'ajouter les ingrédients humides pour éviter les grumeaux. - 2
Ajoutez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant environ 10 à 15 minutes.
💡 Conseils de pro: Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui donne des galettes plus tendres. - 3
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture aux champignons. Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre ou d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
💡 Conseils de pro: Faire suer les oignons d'abord fait ressortir leur douceur. - 4
Ajoutez les champignons tranchés et l'ail haché dans la poêle. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient dorés et tendres, environ 8 à 10 minutes. Incorporez l'aneth haché et assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle lorsque vous cuisinez des champignons; cuisinez par lots si nécessaire pour vous assurer qu'ils dorent correctement. - 5
Faites chauffer une plaque de cuisson ou une poêle antiadhésive légèrement huilée ou beurrée à feu moyen. Versez environ 60 ml (1/4 de tasse) de pâte sur la surface chaude pour chaque galette, en l'étalant légèrement.
💡 Conseils de pro: Utilisez une quantité de pâte constante pour obtenir des galettes de taille uniforme. - 6
Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Répétez avec le reste de la pâte.
💡 Conseils de pro: Retournez les galettes lorsque vous voyez des bulles se former à la surface. - 7
Servez les galettes de sarrasin chaudes, garnies généreusement du mélange de champignons sautés et d'une cuillère de crème aigre.
💡 Conseils de pro: Garnissez d'aneth frais supplémentaire pour une touche de fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des galettes plus croustillantes, utilisez moins de lait dans la pâte.
- ✓Vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou de marjolaine au mélange de champignons pour plus de saveur.
- ✓Les galettes restantes peuvent être conservées au réfrigérateur et réchauffées dans une poêle ou au four.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du bacon émietté ou des oignons frits à la garniture de champignons.
- Servez avec une garniture de concombres marinés (ogórki kiszone) pour un contraste acidulé.
- Pour une version plus sucrée, omettez les champignons et servez avec des confitures de fruits ou du miel.