👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Pour la garniture : Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez, en réservant l'eau de trempage. Hachez finement les champignons réhydratés.

2. 2

   Rincez la choucroute sous l'eau froide et égouttez-la très soigneusement. Pressez pour éliminer tout excès de liquide.

3. 3

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale et 15 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

4. 4

   Ajoutez les champignons frais hachés et faites cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer.

5. 5

   Ajoutez la choucroute égouttée et les champignons séchés hachés dans la poêle. Incorporez l'eau de trempage des champignons réservée (utilisez uniquement le liquide, pas les éventuels sédiments). Faites cuire environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit relativement sec et bien homogène.

6. 6

   Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre noir au goût. Laissez la garniture refroidir complètement.

7. 7

   Pour la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf, 1 c. à café d'huile végétale et environ la moitié de l'eau chaude. Mélangez à la fourchette, en ajoutant progressivement plus d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte souple et cohésive.

8. 8

   Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

9. 9

   Divisez la pâte en 2 à 3 portions. Étalez une portion finement (environ 2-3 mm d'épaisseur) sur une surface farinée. Utilisez un emporte-pièce rond de 7-8 cm pour découper des cercles.

10. 10

    Déposez environ 1 cuillère à café de garniture refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau. Pliez la pâte sur la garniture pour former une demi-lune, en pressant fermement les bords pour sceller.

11. 11

    Disposez les pierogi formés sur une plaque de cuisson légèrement farinée, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.

12. 12

    Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition franche. Ajoutez délicatement les pierogi par lots (environ 8 à 10 à la fois). Remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent.

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    Faites cuire les pierogi jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, puis continuez à les faire bouillir pendant encore 3 à 4 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les.

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    Pour la garniture : Pendant que les pierogi cuisent, faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 10 à 15 minutes.

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    Servez les pierogi bouillis immédiatement, garnis des oignons sautés et d'un peu de beurre supplémentaire, ou faites-les dorer à la poêle dans du beurre pour une texture plus croustillante.