👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la farce aux champignons : Placer les cèpes séchés dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter les champignons, en réservant l'eau de trempage (vous pouvez la filtrer pour enlever tout grain et l'utiliser plus tard dans des soupes ou des sauces). Hacher finement les cèpes réhydratés. Nettoyer et hacher finement les champignons frais. Hacher finement l'oignon jaune. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes. Ajouter les champignons frais dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que leur liquide se soit évaporé, environ 10-15 minutes. Incorporer les cèpes hachés et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser le mélange refroidir légèrement. Une fois refroidi, transférer le mélange de champignons dans un robot culinaire. Ajouter le jaune d'œuf (si utilisé), la chapelure, le persil haché, ainsi que le reste de sel et de poivre. Mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange forme une pâte cohérente, légèrement texturée. Éviter de trop mixer pour obtenir une purée lisse ; une certaine texture est souhaitable. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Réserver pour refroidir complètement.

   ⏱️ 30 minutes
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   Préparer la pâte à Uszka : Dans un grand saladier, mélanger la farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Creuser un puits au centre. Dans un petit bol ou un pichet séparé, mélanger l'eau chaude (environ 90°C/195°F) avec 1 cuillère à soupe de beurre (fondu) et fouetter jusqu'à incorporation du beurre. Verser progressivement le mélange d'eau chaude dans le puits de farine, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à formation d'une pâte grossière. Une fois qu'elle est suffisamment refroidie pour être manipulée, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. Si elle est trop humide, ajouter un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajouter une toute petite quantité d'eau. Former une boule avec la pâte, la couvrir de film plastique ou d'un bol retourné, et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   Façonner les Uszka : Diviser la pâte reposée en 4 portions égales. Travailler une portion à la fois (garder les autres couvertes), l'étaler sur une surface légèrement farinée pour obtenir une feuille très fine, d'environ 1/16 pouce (1-2 mm) d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce rond ou le bord d'un petit verre (environ 1,5 à 2 pouces / 4-5 cm de diamètre) pour découper des cercles dans la pâte. Placer environ ½ cuillère à café de farce aux champignons au centre de chaque cercle de pâte. Plier le cercle en deux pour former un croissant, en pressant fermement les bords pour sceller. Pour former la forme « d'oreille », joindre les deux extrémités pointues du croissant et les pincer pour les sceller, un peu comme pour former un tortellini. Assurez-vous que le scellage est sûr pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson. Placer les uszka façonnés sur une plaque de cuisson ou une assiette légèrement farinée, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Les couvrir d'un torchon propre pendant que vous travaillez sur le reste de la pâte.

   ⏱️ 20 minutes
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   Cuire les Uszka : Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à frémissement sur feu moyen-vif. Ajouter délicatement les uszka dans l'eau bouillante par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Remuer doucement une fois pour éviter qu'ils ne collent au fond. Une fois que les uszka flottent à la surface, continuer à cuire pendant encore 1 à 2 minutes. Ils doivent être tendres mais conserver leur forme. À l'aide d'une écumoire, retirer les uszka cuits de l'eau et les placer sur une assiette propre ou une plaque de cuisson. Vous pouvez les enrober d'une petite quantité de beurre fondu ou d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent si vous ne les servez pas immédiatement. Si vous les servez dans du borscht, ajoutez-les directement dans la soupe chaude juste avant de servir.

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
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   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes