Zupa Ogórkowa
Polish Dill Pickle Soup
Une soupe polonaise copieuse et acidulée à base de cornichons à l'aneth, de pommes de terre et de carottes, souvent enrichie de crème aigre pour une finition crémeuse. Cette soupe est un plat réconfortant, particulièrement populaire pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Pommes de terre(à chair ferme, pelées et coupées en dés)
- 500 g Cornichons à l'aneth(environ 6-8 de taille moyenne, râpés ou finement hachés)
- 2 large Carottes(pelées et râpées)
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 1 medium Poireau(parties blanches et vert clair, finement tranché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Beurre
- 2 liters Bouillon de poulet ou de légumes(faible en sel)
- 1 cup Saumure de cornichons(divisée)
- 2 dried Feuilles de laurier
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 0.5 cup Aneth frais(haché, plus un peu pour la garniture)
- 0.5 cup Crème aigre(plus un peu pour servir)
- 2 tsp Vinaigre de vin blanc
- to taste Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le poireau tranché et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les carottes râpées et l'ail haché et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 2
Ajouter les pommes de terre coupées en dés, le bouillon, les feuilles de laurier et le poivre noir dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 3
Incorporer les cornichons râpés et 1/2 tasse de saumure de cornichons. Laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 4
Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème aigre, la farine et le reste de 1/2 tasse de saumure de cornichons jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ce mélange épaissira la soupe.
💡 Conseils de pro: Fouetter la crème aigre avec la saumure et la farine avant de l'ajouter à la soupe chaude évite qu'elle ne caille. - 5
Incorporer progressivement le mélange de crème aigre à la soupe. Cuire en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi. Ne pas faire bouillir après avoir ajouté le mélange de crème aigre.
- 6
Retirer les feuilles de laurier. Incorporer l'aneth frais haché et le vinaigre de vin blanc. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre noir supplémentaire si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Le vinaigre ajoute une touche de fraîcheur pour équilibrer la richesse. - 7
Servir chaud, garni d'aneth frais supplémentaire et d'une cuillerée de crème aigre.
💡 Conseils de pro: Le pain de seigle est un accompagnement traditionnel.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des cornichons à l'aneth conservés dans du sel et de l'eau, et non dans du vinaigre, pour une saveur plus authentique.
- ✓Ajustez la quantité de saumure de cornichons selon le niveau d'acidité souhaité.
- ✓Si vous préférez une soupe plus lisse, vous pouvez en mixer une partie avant d'ajouter le mélange de crème aigre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la kielbasa cuite ou de la saucisse fumée pour une soupe plus consistante.
- Pour une version végétarienne, utilisez du bouillon de légumes et assurez-vous que vos cornichons sont végétaliens.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de panais râpé pour plus de douceur.