Bacalhau com Natas
Portuguese Cod with Cream
Le Bacalhau com Natas est un plat réconfortant portugais bien-aimé, un gratin riche et crémeux composé de morue salée, de pommes de terre et d'oignons enveloppés dans une sauce béchamel onctueuse. Ce plat incarne le riche patrimoine culinaire du Portugal avec le bacalhau, une morue salée qui est un aliment de base depuis l'Âge des découvertes, transformé en un repas indulgent et festif.
🧂 Ingrédients
- 500 g Morue salée séchée(environ 600 g; nécessite un dessalage)
- 500 g Pommes de terre(environ 1 kg, variété à chair ferme comme la Yukon Gold, pelées et coupées en dés de 1 cm)
- 400 ml Oignons jaunes(finement tranchés)
- 2 Gousses d'ail(hachées)
- 1 bunch Beurre non salé(environ 50 g)
- 3 tbsp Farine tout usage(environ 50 g)
- 2 tbsp Lait entier(environ 700 ml)
- to taste Crème épaisse(environ 250 ml)
- to taste Noix de muscade moulue(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Bacalhau: Rincer la morue salée séchée sous l'eau froide. Placer dans un grand bol et couvrir généreusement d'eau froide. Réfrigérer pendant au moins 48 heures, en changeant l'eau toutes les 4 à 6 heures pour assurer un dessalage complet. Après le trempage, égoutter la morue et rincer à nouveau. Placer la morue dans une casserole avec de l'eau froide fraîche, ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la morue soit cuite et s'effiloche facilement. Égoutter la morue, en réservant environ 500 ml du liquide de cuisson. Jeter les feuilles de laurier. Laisser la morue refroidir légèrement, puis retirer la peau et les arêtes et l'émietter en morceaux de la taille d'une bouchée.
⏱️ 24-48 hours - 2
Frire les pommes de terre: Pendant que la morue refroidit, chauffer environ 2 à 3 pouces d'huile végétale dans une sauteuse profonde ou une casserole à 180°C (350°F). Ajouter les pommes de terre coupées en dés par lots et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 5 à 7 minutes par lot. Retirer les pommes de terre frites avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver, en les gardant au chaud dans un four à basse température si possible.
⏱️ 20 minutes - 3
Faire revenir les oignons et l'ail: Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons finement tranchés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Combiner la morue, les oignons et les pommes de terre: Ajouter la morue émiettée dans la sauteuse avec les oignons et l'ail revenus. Mélanger délicatement. Incorporer les pommes de terre frites et mélanger le tout. Assaisonner légèrement de sel (n'oubliez pas que la morue est encore salée) et de poivre noir.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer la sauce béchamel: Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux. Ajouter progressivement le liquide de cuisson réservé de la morue et le lait entier en fouettant, en s'assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Porter la sauce à un léger frémissement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer la crème épaisse et la noix de muscade. Assaisonner de sel et de poivre au goût, en ajustant soigneusement la salinité de la morue. Retirer du feu.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Assembler le gratin: Préchauffer le four à 200°C (400°F). Étaler uniformément le mélange de morue, d'oignons et de pommes de terre dans un plat à gratin graissé. Verser la sauce béchamel sur le mélange, en s'assurant qu'elle couvre tout uniformément. Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une préparation plus rapide, achetez de la morue pré-dessalée dans un marché portugais ou spécialisé.
- ✓Assurez-vous que les pommes de terre sont frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur pour une meilleure texture.
- ✓Goûtez la sauce béchamel avant d'ajouter trop de sel, car la morue peut conserver une certaine salinité même après le dessalage.
- ✓Si vous n'avez pas de noix de muscade, une toute petite pincée de poivre blanc peut ajouter une chaleur subtile à la sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une cuillère à soupe de farine dans le mélange d'oignons et de morue revenus avant d'ajouter la sauce pour aider à l'épaissir davantage.
- Un trait de vin blanc peut être ajouté aux oignons pendant qu'ils reviennent pour une couche de saveur supplémentaire.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème épaisse par plus de lait dans la sauce béchamel.