Arroz de Polvo(Riz au poulpe)
Un plat de riz portugais savoureux où le poulpe tendre est cuit avec du riz, des oignons, de l'ail, des tomates et des herbes, souvent mijoté dans le liquide de cuisson du poulpe pour une saveur riche et océanique.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulpe(nettoyé)
- 100 ml Huile d'olive
- 1 large Oignon(haché)
- 5 Gousses d'ail(hachées)
- 1 medium Tomates(pelées et coupées en dés)
- 250 g Riz (grain court ou moyen)
- 100 ml Vin blanc
- 1 Feuille de laurier
- 1 bunch Coriandre(hachée)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire le poulpe : Dans une grande casserole, couvrir le poulpe d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Alternativement, cuire à l'autocuiseur pendant 15 à 20 minutes. Réserver le liquide de cuisson.
- 2
Une fois cuit, retirer le poulpe du liquide. Couper le poulpe en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 1 à 2 cm). Filtrer et réserver le liquide de cuisson.
- 3
Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les tomates coupées en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 5
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer pendant une minute. Incorporer le riz, la feuille de laurier et les morceaux de poulpe coupés. Assaisonner de sel et de poivre.
- 6
Verser suffisamment de liquide de cuisson de poulpe réservé (ou d'eau/bouillon de poisson si nécessaire) pour couvrir le riz d'environ 1,5 cm. Porter à frémissement.
- 7
Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz n'attache.
- 8
Incorporer la majeure partie de la coriandre hachée. Laisser reposer 5 minutes, à couvert, avant de servir. Garnir avec le reste de la coriandre.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation du liquide de cuisson du poulpe ajoute une profondeur de saveur au riz.
- ✓Ne pas trop cuire le riz ; il doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente).
- ✓Si vous préférez un riz plus onctueux, ajoutez un peu plus de liquide de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des poivrons (rouges ou verts) revenus avec les oignons.
- Un trait de vin rouge peut être utilisé à la place du vin blanc pour un profil de saveur différent.