Santola Recheada(Araignée de mer farcie (Santola Recheada))
Portuguese Stuffed Spider Crab
La Santola Recheada, une délicatesse portugaise célébrée, met en valeur la chair sucrée et succulente de l'araignée de mer, habilement mélangée à une garniture crémeuse et savoureuse, et présentée dans sa propre coquille naturelle. Ce plat incarne le riche héritage maritime du Portugal, souvent servi comme un apéritif élégant ou un plat principal pour les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 2 Araignée de mer entière (Santola)(environ 1-1.2 kg, cuite)
- 60 ml Mayonnaise(environ 120 ml, de bonne qualité)
- 50 g Œufs durs(finement hachés)
- 1 tbsp Cornichons(finement hachés)
- 1 bunch Moutarde (Dijon ou portugaise)(Finely chopped, plus extra for garnish.)
- 30 g Sauce Worcestershire(Unsalted, melted, for binding and richness.)
- 1 Whisky ou Cognac(facultatif, pour plus de profondeur)
- 1 tsp Persil frais(haché, plus un peu pour la garniture)
- to taste Sel(ou au goût)
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation du crabe : Si vous utilisez un crabe frais, cuisez-le à la vapeur ou dans de l'eau salée avec des aromates comme du laurier, des grains de poivre et un trait de vin blanc pendant environ 20-25 minutes par kilogramme, jusqu'à ce qu'il devienne rouge vif. Laissez-le refroidir complètement, de préférence dans un bain de glace pour raffermir la chair. Une fois refroidi, séparez délicatement les pattes et les pinces du corps. Ouvrez la coquille principale (carapace) et retirez toute la chair comestible, les œufs (si présents) et le corail crémeux de la cavité du corps dans un bol. Assurez-vous de jeter les branchies et le sac digestif. Extrayez la chair des pattes et des pinces, en utilisant une petite fourchette ou un casse-noix si nécessaire, et ajoutez-la au bol. Rincez soigneusement la carapace et mettez-la de côté pour la farcir.
⏱️ 30 minutes - 2
Préparation de la farce : Dans le bol contenant la chair de crabe, ajoutez les œufs durs finement hachés, les cornichons hachés, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, le persil haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si vous en utilisez, incorporez le whisky ou le cognac et le piri-piri pour une touche de chaleur. Mélangez doucement mais soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, en veillant à ce que la mayonnaise enrobe tous les ingrédients sans trop écraser la chair de crabe. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 15 minutes - 3
Farcir la carapace : À l'aide d'une cuillère, remplissez soigneusement la carapace nettoyée avec le mélange de crabe préparé, en la garnissant généreusement. Lissez le dessus avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
⏱️ 10 minutes - 4
Garnir et refroidir : Garnissez le crabe farci avec un peu de persil haché supplémentaire et peut-être quelques œufs de crabe réservés ou de petits morceaux d'œuf dur. Couvrez lâchement la santola farcie avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la farce de prendre légèrement. Cette étape est cruciale pour la servir froide, comme il est traditionnel.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Servir : Présentez la Santola Recheada froide sur un plat, souvent garni de feuilles de laitue ou d'une serviette pliée. Disposez les pattes et les pinces de crabe réservées de manière artistique autour de la coquille. Servez immédiatement avec du pain grillé ou des crackers et un quartier de citron sur le côté.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour extraire plus facilement la chair, assurez-vous que le crabe est bien refroidi. Un crabe légèrement plus chaud peut être plus difficile à travailler.
- ✓Si le crabe rend beaucoup de liquide, vous pourriez avoir besoin d'ajuster la quantité de mayonnaise pour obtenir la consistance crémeuse désirée pour la farce.
- ✓Bien que cette recette soit traditionnellement servie froide, certaines variantes incluent un bref passage sous le gril pour un dessus chaud et gratiné, bien que cela déroge à la préparation classique.
- ✓La qualité de la mayonnaise et des cornichons a un impact significatif sur la saveur finale, optez donc pour des ingrédients de bonne qualité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incorporent une cuillère à soupe de ketchup pour une légère acidité et une amélioration de la couleur.
- Un trait de bière ou de vin blanc peut être ajouté à la farce pour plus d'humidité et de saveur.
- Pour une farce plus riche, une petite quantité de crème ou de crème fraîche peut être utilisée en plus ou à la place d'une partie de la mayonnaise.