Chuletas Kan Kan
Un plat signature portoricain composé d'une côte de porc épaisse avec une peau croustillante et craquante, et un intérieur tendre et juteux, souvent servi avec des tostones ou du riz et des haricots.
🧂 Ingrédients
- 4 thick-cut Côtes de porc(avec os, d'environ 4-5 cm d'épaisseur, avec la peau)
- 2 tbsp Assaisonnement Adobo
- 1 tsp Ail en poudre
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tsp Sel
- 0.5 cup Huile végétale(pour la friture)
- 0.25 cup Eau(pour la cuisson à la vapeur)
👨🍳 Instructions
- 1
Inciser la peau des côtes de porc en losanges, en veillant à ne pas entamer la viande. Cela aide la peau à devenir croustillante.
💡 Conseils de pro: Un couteau bien aiguisé est essentiel pour inciser la peau. - 2
Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement Adobo, l'ail en poudre, le poivre noir et le sel.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les épices sont bien mélangées. - 3
Frotter le mélange d'épices sur toutes les côtes de porc, y compris la peau incisée. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à une heure.
⏱️ 15-60 minutes💡 Conseils de pro: Laisser les côtes atteindre la température ambiante permet une cuisson plus uniforme. - 4
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. L'huile doit avoir environ 1,5 cm de profondeur.
💡 Conseils de pro: Utiliser une poêle qui supporte les hautes températures. - 5
Placer délicatement les côtes de porc, côté peau vers le bas, dans l'huile chaude. Faire frire pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que la peau commence à gonfler et à dorer.
⏱️ 5-7 minutes💡 Conseils de pro: Attention aux éclaboussures d'huile. - 6
Retourner les côtes de porc et saisir le côté viande pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
⏱️ 3-4 minutes - 7
Ajouter 60 ml d'eau dans la poêle (loin des côtes de porc pour éviter de trop refroidir l'huile). Couvrir immédiatement la poêle hermétiquement.
💡 Conseils de pro: La vapeur aidera à cuire le porc à cœur et à le rendre tendre. - 8
Réduire le feu à moyen-doux et laisser les côtes de porc cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. La température interne devrait atteindre 63°C (145°F).
⏱️ 20-25 minutes💡 Conseils de pro: Vérifier le niveau d'eau périodiquement et ajouter une cuillère à soupe supplémentaire si elle s'évapore complètement. - 9
Retirer le couvercle et augmenter à nouveau le feu à moyen-vif. Continuer la cuisson pendant encore 5-10 minutes, en retournant occasionnellement, pour s'assurer que la peau est croustillante et dorée, et que la viande est entièrement cuite.
⏱️ 5-10 minutes💡 Conseils de pro: Cette dernière étape est cruciale pour obtenir la peau croustillante caractéristique. - 10
Retirer les côtes de porc de la poêle et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La clé des Chuletas Kan Kan est la peau croustillante. Ne vous précipitez pas dans les étapes de friture et de cuisson à la vapeur.
- ✓Assurez-vous que vos côtes de porc ont une bonne quantité de gras et de peau attachée pour de meilleurs résultats.
- ✓Servir avec des accompagnements traditionnels portoricains comme des tostones, du riz con gandules, ou des habichuelas (haricots).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Faire mariner les côtes de porc dans un mojo (ail, agrumes, herbes) pour plus de saveur avant de les assaisonner.
- Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez finir les côtes sous le grill pendant quelques minutes après la cuisson à la vapeur.