Funche con Bacalao
Le Funche con Bacalao est un plat copieux et savoureux, composé d'une bouillie de maïs crémeuse (funche) garnie d'un ragoût de morue salée (bacalao), assaisonné de sofrito et d'olives.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Morue salée (bacalao)(trempée toute une nuit et dessalée, puis effilochée)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 3 tbsp Sofrito
- 1/2 medium Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 can (14.5 oz) Tomates en dés
- 1/4 cup Olives vertes(dénoyautées et coupées en rondelles)
- 1 cup Eau
- 1 tsp Assaisonnement Adobo
- 1 packet Sazón con culantro y achiote
- 1.5 cups Semoule de maïs
- 4 cups Eau ou lait(pour le funche)
- 2 tbsp Beurre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Coriandre fraîche hachée ou persil(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour le bacalao : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 2
Ajoutez le sofrito, les tomates en dés (avec leur jus), les olives coupées en rondelles, 1 tasse d'eau, l'adobo et le sazón dans la poêle. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le sofrito est bien incorporé. - 3
Ajoutez la morue salée effilochée dans la poêle. Remuez pour mélanger, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
- 4
Pendant que le bacalao mijote, préparez le funche : Dans une casserole séparée, portez 4 tasses d'eau ou de lait à ébullition.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de lait rendra le funche plus riche. - 5
Incorporez progressivement la semoule de maïs en fouettant, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Réduisez le feu à doux et faites cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le funche épaississe pour obtenir une consistance de bouillie, environ 10-15 minutes.
💡 Conseils de pro: Remuer empêche la formation de grumeaux et que ça n'accroche au fond. - 6
Incorporez le beurre, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Assaisonnez le funche légèrement, car le bacalao est déjà salé. - 7
Pour servir, servez une portion généreuse de funche dans des bols peu profonds. Garnissez avec le ragoût de bacalao.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que chaque portion contienne une bonne quantité du mélange de bacalao. - 8
Garnissez de coriandre fraîche ou de persil.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches ajoutent une touche finale vive.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper la morue salée toute une nuit est essentiel pour éliminer l'excès de sel.
- ✓Remuez fréquemment le funche pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- ✓Ajustez la quantité d'eau/lait pour le funche afin d'obtenir la consistance désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pois chiches cuits au ragoût de bacalao pour plus de consistance.
- Incorporez une pincée de flocons de piment rouge dans le bacalao pour une touche épicée.
- Servez avec une portion de tostones ou des tranches d'avocat.