Guineítos en Escabeche(Bananes vertes en escabèche)
Un plat d'accompagnement ou une entrée portoricaine classique à base de bananes vertes (guineos) marinées dans une sauce escabèche acidulée et savoureuse, composée d'huile d'olive, de vinaigre, d'oignons, d'ail et d'épices. C'est un plat rafraîchissant avec une texture unique.
🧂 Ingrédients
- 10 medium Bananes vertes(non mûres, pas des bananes plantains)
- 1 cup Huile d'olive
- 1 cup Vinaigre blanc
- 1 large Oignon jaune(émincé)
- 4 cloves Ail(haché)
- 0.25 cup Olives farcies au piment(émincées, facultatif)
- 2 large Feuilles de laurier
- 1 tsp Grains de poivre noir entiers
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Sucre(facultatif, pour une touche sucrée)
👨🍳 Instructions
- 1
Pelez les bananes vertes. Coupez les extrémités, faites une incision peu profonde sur la longueur de la banane, et utilisez un couteau ou une cuillère pour retirer la peau. Coupez les bananes en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- 2
Dans une casserole, combinez les morceaux de banane avec suffisamment d'eau pour les couvrir, ajoutez 1 cuillère à café de sel, et portez à ébullition. Faites cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette mais pas molles. Égouttez et laissez refroidir légèrement.
- 3
Pendant que les bananes cuisent, préparez la sauce escabèche. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans la poêle. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
- 5
Incorporez le vinaigre blanc, les olives émincées (si utilisées), le sucre facultatif et le sel. Portez le mélange à un léger frémissement et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
- 6
Dans un bol ou un récipient non réactif, mélangez les morceaux de banane cuits avec la sauce escabèche. Assurez-vous que les bananes soient bien enrobées. Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les bananes soient bien vertes et non mûres pour une meilleure texture.
- ✓Ne faites pas trop cuire les bananes, car elles pourraient devenir molles.
- ✓Prévoyez un temps de réfrigération suffisant pour que les saveurs se développent.
- ✓Ce plat peut être préparé la veille.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des poivrons verts ou rouges émincés à la sauce escabèche pour plus de couleur et de saveur.
- Certaines variantes incluent des gésiers de poulet (mollejas) cuits séparément et ajoutés à l'escabèche.
- Une pincée de cumin peut être ajoutée à la sauce escabèche.