Guineos en Escabeche
Guineos en Escabeche, ou bananes vertes marinées, est un accompagnement portoricain vibrant et acidulé. De tendres bananes vertes sont mijotées puis marinées dans une sauce escabèche savoureuse à base d'huile d'olive, de vinaigre, d'oignons et de poivrons, offrant un profil unique aigre-doux.
🧂 Ingrédients
- 6 medium Bananes vertes(non mûres)
- 0.5 cup Huile d'olive
- 0.5 cup Vinaigre blanc
- 1 medium Oignon jaune(finement tranché)
- 1 medium Poivron vert(finement tranché)
- 1 medium Poivron rouge(finement tranché)
- 4 cloves Ail(finement tranché)
- 2 tbsp Câpres(facultatif)
- 1 Feuille de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 2 cups Eau(pour faire bouillir les bananes)
👨🍳 Instructions
- 1
Pelez les bananes vertes. Pour faciliter le pelage, faites une légère entaille dans le sens de la longueur le long de la peau, en veillant à ne pas entamer la chair. Ensuite, utilisez vos doigts ou un couteau d'office pour retirer la peau.
💡 Conseils de pro: Si les bananes sont très fermes, vous pouvez les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes pour détendre la peau. - 2
Coupez les bananes pelées en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Placez-les dans une casserole avec 2 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire, sinon les bananes deviendront pâteuses. - 3
Égouttez bien les bananes cuites et réservez.
💡 Conseils de pro: Tamponnez-les doucement avec du papier absorbant si elles semblent très humides. - 4
Dans la même casserole (ou une poêle séparée), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune, le poivron vert et le poivron rouge tranchés. Faites sauter pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5
Ajoutez l'ail tranché, les câpres (si vous en utilisez), la feuille de laurier, le sel et le poivre. Faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
- 6
Versez le vinaigre blanc et portez le mélange à frémissement. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 7
Ajoutez délicatement les rondelles de bananes vertes cuites dans la casserole avec le mélange d'escabèche. Remuez doucement pour enrober les bananes.
💡 Conseils de pro: Évitez de remuer vigoureusement pour éviter que les bananes ne se défassent. - 8
Laissez mijoter encore 5 minutes, en permettant aux bananes d'absorber les saveurs de l'escabèche.
- 9
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez le plat refroidir à température ambiante avant de servir.
💡 Conseils de pro: Les Guineos en Escabeche peuvent être servis chauds, à température ambiante ou froids. Les saveurs se développent davantage en reposant.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des bananes vertes fermes et non mûres pour une meilleure texture. Les bananes trop mûres seront trop molles et sucrées.
- ✓L'escabèche peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les saveurs se mélangeront encore plus.
- ✓Ce plat est excellent servi en accompagnement de viandes rôties, de poisson ou de riz et haricots.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée d'origan séché ou une petite quantité de coriandre finement hachée au mélange d'escabèche.
- Incorporez des olives farcies au piment coupées en tranches pour une saveur plus salée.