Mofongo de Camarones en Salsa Criolla
Une variante délicieuse du mofongo classique, cette version propose de tendres crevettes cuites dans une 'salsa criolla' (sauce créole) vibrante et légèrement acidulée, servie sur des bananes plantains vertes écrasées.
🧂 Ingrédients
- 3 large Bananes plantains vertes(pelées et coupées en morceaux de 5 cm)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1/4 cup Grattons de porc (chicharrones)(écrasés)
- 1/4 cup Huile d'olive(plus un peu pour la friture)
- 1 lb Crevettes(décortiquées et déveinées)
- 1/2 medium Oignon(finement haché)
- 1/4 medium Poivron vert(finement haché)
- 1/2 cup Sauce tomate
- 1/4 cup Vin blanc
- 2 tbsp Coriandre(hachée)
- 1 tsp Origan(séché)
- 1 tsp Assaisonnement Adobo
- to taste Sel et poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer environ 5 cm d'huile d'olive dans une poêle profonde ou une casserole à 175°C (350°F). Frire les morceaux de banane plantain par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5-7 minutes par lot. Égoutter sur du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole ; frire par lots pour assurer une cuisson uniforme. - 2
Dans un pilón (mortier et pilon) ou un grand bol, mélanger les bananes plantains frites, l'ail haché et les grattons de porc écrasés. Écraser et pilonner jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et qu'une pâte grossière se forme. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive au besoin pour aider à lier le mélange.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez un bol, un presse-purée ou le fond d'un verre solide peut être utilisé pour écraser les bananes plantains. - 3
Façonner le mélange de mofongo en monticules ou en boules individuelles. Réserver.
- 4
Pour les crevettes et la salsa criolla : Dans une autre poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le poivron vert haché et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 5
Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer la sauce tomate, le vin blanc, la coriandre hachée, l'origan et l'assaisonnement Adobo. Porter à frémissement.
- 6
Ajouter les crevettes décortiquées et déveinées dans la sauce frémissante. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Attention à ne pas trop cuire les crevettes, car elles peuvent devenir coriaces. - 7
Pour servir, déposer un monticule de mofongo dans chaque assiette. Napper généreusement le mofongo avec les crevettes et la salsa criolla. Garnir de coriandre supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro: Certaines personnes aiment faire un puits au centre du mofongo pour y déposer la sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les bananes plantains sont fermes et vertes pour obtenir la meilleure texture de mofongo.
- ✓La qualité des grattons de porc a un impact significatif sur la saveur du mofongo.
- ✓La salsa criolla peut être préparée à l'avance et réchauffée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un filet de jus de lime à la salsa criolla pour plus de fraîcheur.
- Remplacer les crevettes par d'autres fruits de mer comme des calamars ou des pétoncles.
- Pour un mofongo plus riche, incorporez une cuillère à soupe de beurre dans le mélange de bananes plantains écrasées.