Sopa de Frijoles Negros Puertorriqueña
Une soupe de haricots noirs copieuse et savoureuse, un aliment de base de la cuisine portoricaine, souvent servie comme plat principal réconfortant ou comme accompagnement substantiel. Cette version est enrichie de sofrito, de jarret de porc fumé et d'une touche de vinaigre pour la vivacité.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Haricots noirs secs(trempés toute une nuit ou trempage rapide)
- 1 lb Jarret de porc fumé
- 8 cups Eau ou bouillon de volaille
- 3 tbsp Sofrito
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 leaves Feuille de laurier
- 1 tsp Cumin moulu
- 1/2 tsp Origan séché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tbsp Vinaigre blanc(ou au goût)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1/4 cup Coriandre(hachée, pour garnir)
- for serving Riz blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les haricots noirs trempés. Placez-les dans une grande casserole avec le jarret de porc fumé et 8 tasses d'eau ou de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
⏱️ 1 hour - 2
Pendant que les haricots mijotent, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 8 minutes - 3
Incorporez le sofrito, le cumin et l'origan dans la poêle. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 3 minutes - 4
Une fois les haricots tendres, retirez le jarret de porc de la casserole. Effilochez la viande de l'os, en jetant l'excès de gras ou de peau, et remettez la viande effilochée dans la casserole. Jetez les feuilles de laurier.
- 5
Ajoutez le mélange de sofrito sauté dans la casserole avec les haricots. Mélangez bien pour combiner. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: Pour une soupe plus lisse, vous pouvez écraser quelques haricots contre le bord de la casserole ou utiliser un mixeur plongeant pour quelques impulsions. - 6
Assaisonnez généreusement la soupe avec du sel et du poivre noir au goût. Incorporez le vinaigre blanc juste avant de servir pour une touche d'acidité.
- 7
Servez la soupe chaude dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement avec du riz blanc.
💡 Conseils de pro: Une cuillerée de crème aigre ou un filet de sauce piquante peuvent également être ajoutés comme garniture.
💡 Conseils de pro
- ✓Il est recommandé de faire tremper les haricots toute une nuit pour de meilleurs résultats, mais un trempage rapide (ébullition pendant 1 minute, puis laisser reposer pendant 1 heure) peut être utilisé si le temps manque.
- ✓Le jarret de porc fumé ajoute une profondeur de saveur cruciale. S'il n'est pas disponible, un morceau de jambon fumé ou même du bacon peut être utilisé, mais la saveur sera différente.
- ✓Le sofrito est une base aromatique clé dans la cuisine portoricaine. Vous pouvez le trouver pré-fait dans les marchés latins ou en préparer vous-même.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre ou des carottes coupées en dés avec les haricots pour une soupe plus consistante.
- Pour une version végétarienne, omettez le jarret de porc et ajoutez du paprika fumé pour une saveur fumée.
- Servez avec des tostones ou du pain croustillant.