Ntaba Ya Bandundu
Grilled Goat Meat
Le Ntaba Ya Bandundu est un plat congolais populaire de viande de chèvre grillée ou rôtie, marinée dans un mélange savoureux d'épices, d'ail, de gingembre et parfois de piment. Il est souvent préparé pour les réunions et les célébrations, mettant en valeur les riches saveurs du barbecue congolais.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Viande de chèvre(coupée en cubes de 5-7 cm, avec ou sans os)
- 0.25 cup Huile végétale(plus un peu pour la cuisson au grill/rôtissage)
- 1 tbsp Pâte d'ail
- 2 tbsp Assaisonnement tout usage
- 1 tbsp Base de bouillon de bœuf
- 1 tbsp Bouillon de volaille
- 2 large Oignons(finement tranchés)
- 1 optional Piment Scotch Bonnet(finement haché, graines retirées pour moins de piquant)
- 0.5 cup Jus de citron(fraîchement pressé)
- 0.25 cup Persil frais(haché)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélanger la viande de chèvre avec l'huile végétale, la pâte d'ail, l'assaisonnement tout usage, la base de bouillon de bœuf, le bouillon de volaille, le jus de citron, le persil haché et la coriandre. Ajouter le piment Scotch Bonnet haché si vous l'utilisez. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Bien mélanger pour s'assurer que la viande est bien enrobée.
💡 Conseils de pro: Laisser mariner la viande de chèvre pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à une nuit) rehaussera la saveur et la tendreté. - 2
Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Disposer la viande de chèvre assaisonnée en une couche uniforme dans un grand plat à rôtir ou sur une plaque de cuisson.
💡 Conseils de pro: Si vous grillez, enfiler la viande sur des brochettes, en retirant l'excès de marinade. - 3
Rôtir la viande de chèvre pendant 45 minutes. Retirer du four et disperser les oignons finement tranchés uniformément sur le dessus de la viande.
- 4
Remettre le plat au four et continuer à rôtir pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre et bien cuite, et que les oignons soient ramollis et légèrement caramélisés.
- 5
Si vous grillez, faire griller les brochettes pendant 10 à 12 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées et cuites. Badigeonner d'un peu d'huile pendant les dernières minutes.
- 6
Laisser reposer la viande rôtie pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Servir chaud, avec les oignons ramollis. Le Ntaba est souvent apprécié avec du fufu, du riz ou des plantains.
💡 Conseils de pro: La période de repos permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
💡 Conseils de pro
- ✓La viande de chèvre peut être ferme, assurez-vous donc qu'elle est cuite jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
- ✓Ajuster la quantité de piment selon votre préférence pour le piquant.
- ✓La viande de chèvre avec os peut ajouter plus de saveur au plat.
- ✓Si vous grillez, assurez-vous que la chaleur est modérée pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une marinade avec du gingembre, du cumin et de la coriandre pour plus d'épices.
- Le Ntaba peut également être préparé en ragoût en mijotant la viande marinée avec des tomates et d'autres légumes.
- Un glaçage final de miel et d'huile peut être appliqué pendant les dernières minutes de cuisson au grill.