Ciorbă de Legume cu Afumătură și Tarhon
Une soupe de légumes roumaine copieuse et savoureuse, mettant en vedette de la viande fumée et l'arôme distinct du tarragon.
🧂 Ingrédients
- 300 g Travers de porc fumés ou lardons(coupé en morceaux)
- 2 medium Carottes(coupées en dés)
- 1 medium Panais(coupés en dés)
- 1/2 medium Céleri-rave(coupé en dés)
- 2 medium Pommes de terre(coupées en dés)
- 1 medium Poireau(émincé)
- 1 medium Poivron(coupé en dés (de toute couleur))
- 2 medium Tomates(hachées)
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 2 liters Eau ou bouillon de légumes
- 1/4 cup Estragon frais(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 Feuille de laurier
- for serving Crème aigre
- for garnish Persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, mélangez les travers de porc fumés ou les lardons avec suffisamment d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes pour faire fondre une partie de la graisse et enlever l'excès de sel. Égouttez et réservez la viande.
- 2
Dans la même casserole, ajoutez les carottes, les panais, le céleri-rave et le poireau coupés en dés. Faites sauter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
- 3
Ajoutez les pommes de terre et le poivron coupés en dés dans la casserole. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute.
- 4
Remettez la viande fumée dans la casserole. Versez l'eau ou le bouillon de légumes. Ajoutez les tomates hachées, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- 5
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mélangées. Écumez l'excès de gras si désiré.
- 6
Incorporez l'estragon frais haché pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- 8
Servez chaud, garni de persil frais et d'une cuillère de crème aigre.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous préférez une saveur moins fumée, utilisez des lardons ordinaires ou de la poitrine de porc non fumée.
- ✓L'estragon a une saveur distincte d'anis ; ajustez la quantité selon votre préférence.
- ✓Cette soupe est encore meilleure le lendemain, car les saveurs se développent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de petites pâtes comme de l'orge perlé ou des pâtes alphabétiques pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande fumée et utilisez du bouillon de légumes, en ajoutant du paprika fumé pour une saveur fumée.