Ciorbă de Fasole Afumată
Smoked Bean Soup
Une soupe roumaine copieuse et savoureuse à base de viandes fumées et de haricots, offrant une profondeur riche et fumée. C'est un plat réconfortant souvent apprécié pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (fasole boabe)(trempés la veille)
- 300 g Travers de porc fumés
- 150 g Lard fumé(en dés)
- 2 medium Oignon(haché)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 1 medium Poivron (rouge ou jaune)(en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 1/2 cup Livèche (leuştean)(fraîche, hachée (facultatif, pour garnir))
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale ou saindoux
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les haricots trempés et placez-les dans une grande marmite. Couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition. Faites cuire 10 minutes, puis égouttez et rincez. Cela permet d'éliminer les impuretés.
💡 Conseils de pro: Le trempage la veille est crucial pour une cuisson uniforme. - 2
Dans la même marmite, ajoutez les travers de porc fumés et couvrez d'eau fraîche. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les travers soient tendres. Écumez toute mousse.
- 3
Retirez les travers de la marmite en réservant le bouillon. Détachez la viande des os et coupez-la en dés. Réservez.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous d'avoir suffisamment de bouillon pour couvrir les haricots. - 4
Dans une poêle séparée, chauffez l'huile ou le saindoux à feu moyen. Ajoutez le lard fumé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le lard et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
- 5
Ajoutez les oignons hachés dans la graisse de lard et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les carottes et le poivron en dés et faites cuire pendant encore 5 minutes.
- 6
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 7
Ajoutez les haricots blanchis, la viande fumée en dés et les feuilles de laurier dans la marmite avec le bouillon réservé. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
- 8
Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau chaude ou de bouillon.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin, car les viandes fumées peuvent être salées. - 9
Servez la soupe chaude, garnie des morceaux de lard croustillants et de livèche fraîche hachée (si utilisée). Une cuillerée de crème aigre est également un ajout populaire.
💡 Conseils de pro: La livèche ajoute une note herbacée fraîche et distincte.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une variété de viandes fumées (travers, lard, même un morceau de jarret de porc fumé) rehausse la saveur.
- ✓Ne vous précipitez pas dans le processus de mijotage; des haricots tendres sont la clé d'une bonne soupe.
- ✓Si vous n'avez pas de livèche, du persil frais peut être utilisé comme garniture, bien que le goût sera différent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une petite saucisse fumée (comme une kielbasa) pour plus de fumée.
- Pour une version végétarienne, omettez les viandes fumées et utilisez du bouillon de légumes, en ajoutant du paprika fumé pour une saveur enfumée.