Mititei (Mici) - Romanian Grilled Sausages(Mititei (Mici) - Saucisses Roumaines Grillées)
Les Mititei, souvent appelés 'Mici', sont de petites saucisses grillées sans peau, un plat emblématique de la cuisine de rue roumaine et un incontournable des barbecues. Préparées à partir d'un mélange savoureux de viandes hachées, d'ail et d'un assortiment unique d'épices, elles sont juteuses, salées et incroyablement satisfaisantes.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Bœuf haché(de préférence avec un pourcentage de matière grasse plus élevé)
- 1 lb Porc haché(de préférence avec un pourcentage de matière grasse plus élevé)
- 0.5 lb Agneau haché(facultatif, pour plus de saveur)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 cup Bouillon de bœuf(froid, faible en sodium)
- 1 tsp Bicarbonate de soude
- 1 tbsp Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Thym séché
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Piment de la Jamaïque(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Mélanger les viandes : Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le porc haché et l'agneau haché (si utilisé).
💡 Conseils de pro: L'utilisation de viandes avec un bon pourcentage de matière grasse est essentielle pour des mititei juteux. - 2
Ajouter les aromates et les épices : Ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre noir, le thym séché, la coriandre moulue, le cumin moulu, le paprika et le piment de la Jamaïque (si utilisé) au mélange de viande. Mélangez bien à la main ou avec un batteur sur socle.
- 3
Incorporer le liquide et le bicarbonate de soude : Dissolvez le bicarbonate de soude dans le bouillon de bœuf froid. Ajoutez progressivement le mélange de bouillon à la viande, en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et légèrement collant, ressemblant à une pâte. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de bulles d'air en tassant le mélange dans le bol.
💡 Conseils de pro: La quantité de bouillon peut varier légèrement ; ajoutez juste assez pour obtenir la bonne consistance. - 4
Mariner : Couvrez hermétiquement le bol avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou de préférence toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de se développer.
- 5
Façonner les mititei : Sur une surface légèrement farinée ou avec les mains mouillées, formez le mélange de viande en petits cylindres, d'environ 5-7 cm de long et 2-3 cm d'épaisseur.
- 6
Griller : Préchauffez un barbecue au charbon à feu moyen-vif. Grillez les mititei pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Attention aux flambées dues à la graisse qui s'écoule.
💡 Conseils de pro: Un barbecue au charbon confère la meilleure saveur fumée. Évitez de trop cuire pour qu'ils restent juteux. - 7
Servir : Servez les mititei immédiatement, chauds sortis du grill, accompagnés de moutarde et de pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓La marinade de nuit est essentielle pour un goût authentique.
- ✓Si le barbecue n'est pas possible, les mititei peuvent être poêlés ou cuits au four, bien que la texture et la saveur diffèrent.
- ✓Certaines recettes prévoient une petite quantité de bicarbonate de soude pour améliorer la texture et la couleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent une petite quantité d'oignon finement haché dans le mélange.
- Expérimentez avec différentes combinaisons d'épices, comme ajouter une pincée de carvi ou de marjolaine.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou une petite quantité de pâte harissa.