Ciolan cu Varză Călită(Jarret de porc à la choucroute braisée)
Un plat roumain copieux et réconfortant, composé de jarret de porc braisé lentement, servi sur un lit de choucroute douce et savoureuse. Le porc devient incroyablement tendre et ses jus infusent la choucroute, créant un repas riche et plein de saveurs.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Jarret de porc(environ 1kg chacun)
- 1 kg Choucroute(égouttée, réserver un peu de sa saumure)
- 2 medium Oignons(finement émincés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 100 g Lard fumé(en dés)
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 1 tsp Graines de carvi
- 1 tbsp Paprika
- 2 tbsp Huile végétale
- 500 ml Eau ou bouillon
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez les jarrets de porc et placez-les dans une grande marmite. Couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Écumez toute mousse qui monte à la surface. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
💡 Conseils de pro: L'utilisation d'un autocuiseur peut réduire considérablement le temps de mijotage. - 2
Pendant que le porc mijote, préparez la choucroute braisée. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites revenir les dés de lard à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les morceaux de lard à l'aide d'une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la marmite.
- 3
Ajoutez les oignons émincés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajoutez la choucroute égouttée dans la marmite, ainsi que les feuilles de laurier, les graines de carvi et le paprika. Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Si la choucroute est très aigre, vous pouvez la rincer une fois de plus. - 5
Versez l'eau ou le bouillon, et une cuillère à soupe de la saumure de choucroute réservée (facultatif, pour plus d'acidité). Portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et savoureux.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. - 6
Une fois les jarrets de porc tendres, retirez-les du liquide de cuisson. Vous pouvez soit les placer sur le dessus de la choucroute braisée pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour qu'ils s'imprègnent des saveurs, soit les faire dorer séparément sous le grill ou dans un four chaud jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
💡 Conseils de pro: Une peau croustillante est une texture désirée pour ce plat. - 7
Assaisonnez la choucroute braisée avec du sel et du poivre au goût. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin, car le lard et la choucroute ajoutent du sel. - 8
Servez généreusement le jarret de porc tendre sur un lit de choucroute braisée. Garnissez avec les lardons croustillants réservés.
💡 Conseils de pro: Ce plat est souvent servi avec une cuillère de crème aigre ou une moutarde à part.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser un mélange d'eau et de vin blanc pour braiser la choucroute.
- ✓Si vous préférez une texture de chou plus lisse, vous pouvez le mixer brièvement avec un mixeur plongeant après la cuisson.
- ✓Les restes peuvent être réchauffés doucement sur la cuisinière ou au four.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des saucisses fumées coupées en tranches (kielbasa ou similaire) à la choucroute braisée pour une couche de saveur supplémentaire.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la choucroute pendant le braisage.