👨‍🍳 Instructions

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   Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le lait est tiède et non chaud pour activer la levure.
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   Dans un autre bol, crémer le beurre ramolli et le reste du sucre jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Incorporer les œufs et le jaune d'œuf un par un, suivi de l'extrait de vanille.

   💡 Conseils de pro: Utiliser des œufs et du beurre à température ambiante aidera à obtenir une pâte plus lisse.
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   Verser le mélange de levure activée dans le mélange beurre-œufs et remuer pour combiner. Incorporer progressivement ce mélange liquide aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte souple et légèrement collante. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   💡 Conseils de pro: La pâte doit être souple et malléable. Ajouter un peu plus de farine si elle est trop collante, ou une touche de lait si elle est trop sèche.
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   Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enduire. Couvrir de film plastique ou d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   💡 Conseils de pro: Un four chaud (éteint) ou un endroit ensoleillé peuvent être de bons endroits pour la levée.
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   Pendant que la pâte lève, préparer la garniture : dans un bol, mélanger les noix hachées finement, le cacao en poudre, le sucre et le blanc d'œuf. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte.

   💡 Conseils de pro: Ajuster la douceur de la garniture selon vos préférences.
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   Une fois la pâte levée, la dégazer et la diviser en deux portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion en un rectangle d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Étaler la moitié de la garniture uniformément sur chaque rectangle.

   💡 Conseils de pro: Soyez délicat en roulant pour éviter de trop dégonfler la pâte.
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   Rouler chaque rectangle serré à partir du côté long pour former un boudin. Pincer la couture pour sceller. Placer les boudins dans des moules à cake graissés (communément des moules de 23x13 cm).

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la couture est bien scellée pour éviter que la garniture ne s'échappe.
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   Couvrir les moules et laisser la pâte lever à nouveau pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.

   💡 Conseils de pro: La deuxième levée est cruciale pour obtenir une texture légère et aérée.
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   Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Badigeonner le dessus des pains d'un œuf battu pour une belle couleur dorée.

   💡 Conseils de pro: Une dorure à l'œuf donne au cozonac une belle finition brillante.
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    Cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le cozonac soit doré et sonne creux lorsqu'on le tape. S'il dore trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium.

    💡 Conseils de pro: Surveiller le cozonac pour éviter qu'il ne dore trop.
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    Laisser refroidir le cozonac dans les moules pendant 10 à 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Trancher et servir.