Varză a la Cluj cu Mămăliguță(Choucroute à la Cluj avec Mămăliguță)
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
Un plat roumain copieux et apprécié, la 'Varză a la Cluj' est une casserole cuite au four de choucroute en couches, de viande hachée (généralement porc et bœuf), et de riz, mijotée à la perfection. Elle est traditionnellement servie avec une mămăliguță crémeuse (polenta) en accompagnement.
🧂 Ingrédients
- 1 large Choucroute entière(environ 1,5-2 kg, rincée et finement émincée)
- 500 g Porc haché
- 250 g Bœuf haché
- 100 g Riz blanc(cru, à grain long)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 100 g Lard fumé(en dés)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1 tsp Thym(séché)
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 200 ml Eau ou bouillon
- Pour la Mămăliguță :(Semoule de maïs, eau, sel, beurre, fromage (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez la choucroute à l'eau froide et émincez-la finement. Si elle est trop acide, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez bien.
💡 Conseils de pro: Le rinçage et le trempage permettent d'ajuster l'acidité selon votre préférence. - 2
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez et réservez.
- 3
Dans une grande poêle, faites revenir les lardons en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez le lard et réservez, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
- 4
Ajoutez l'oignon haché dans la graisse de lard (ajoutez de l'huile végétale si nécessaire) et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes.
- 5
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 6
Ajoutez le porc et le bœuf hachés dans la poêle. Faites cuire, en défaisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez l'excès de graisse.
- 7
Incorporez le concentré de tomate, le thym, le sel et le poivre. Faites cuire encore 2 minutes.
- 8
Dans un grand plat allant au four (environ 23x33 cm), étalez la moitié de la choucroute émincée. Recouvrez avec le mélange de viande, puis saupoudrez de riz cuit et de lardons croustillants. Terminez avec le reste de la choucroute.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les couches sont réparties uniformément. - 9
Ajoutez les feuilles de laurier. Versez l'eau ou le bouillon sur les bords du plat. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle.
💡 Conseils de pro: L'ajout de liquide aide à la vapeur et à attendrir le chou. - 10
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 2 heures. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et bouillonne.
- 11
Pendant que la casserole cuit, préparez la mămăliguță : Portez de l'eau à ébullition, incorporez progressivement la semoule de maïs en fouettant, et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel, et incorporez du beurre et du fromage si désiré.
- 12
Laissez reposer la Varză a la Cluj pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Servez chaud avec une généreuse portion de mămăliguță.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de la choucroute a un impact significatif sur le plat final. Utilisez une choucroute fermentée de bonne qualité.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème aigre sur le dessus avant la cuisson.
- ✓Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se sont bien mélangées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une couche de saucisse fumée finement tranchée.
- Version végétarienne : omettez la viande et le lard, utilisez des champignons et plus de légumes.
- Ajoutez un trait de vin rouge au mélange de viande pour plus de profondeur.