Zacuscă de Vinete
Roasted Eggplant Spread
Une pâte riche et savoureuse à base d'aubergines rôties et de légumes, souvent appréciée en apéritif ou en accompagnement, particulièrement en automne et en hiver.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Aubergines(de taille moyenne, environ 1 kg chacune)
- 1 kg Oignons(jaunes, finement hachés)
- 500 g Poivrons rouges(épépinés et finement hachés)
- 500 g Tomates(mûres, pelées et finement hachées ou réduites en purée)
- 5 cloves Ail(haché)
- 200 ml Huile de tournesol
- 2 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 pieces Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Faites rôtir les aubergines directement sur une flamme nue ou sous un grill jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair très tendre. Laissez refroidir, puis pelez et hachez finement la chair.
💡 Conseils de pro: La cuisson à la flamme donne une saveur fumée. Assurez une bonne ventilation. - 2
Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 10 à 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 3
Ajoutez les poivrons rouges hachés dans la cocotte et laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporez la chair d'aubergine hachée, les tomates hachées, l'ail haché, le sel et le poivre. Ajoutez les feuilles de laurier.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez des tomates en purée, le mélange sera plus liquide. - 5
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter à découvert, en remuant fréquemment, pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait considérablement épaissi et que les saveurs soient bien développées. L'huile doit commencer à se séparer des légumes.
⏱️ 2 hours💡 Conseils de pro: Remuer est crucial pour éviter que cela n'attache et ne brûle. - 6
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la zacuscă chaude dans des bocaux stérilisés, fermez hermétiquement, et stérilisez au bain-marie bouillant pendant 20 minutes pour une conservation à long terme, ou laissez refroidir et conservez au réfrigérateur pour une consommation immédiate.
💡 Conseils de pro: Stérilisez soigneusement les bocaux et les couvercles.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la chair d'aubergine rôtie au robot culinaire avant de l'ajouter à la cocotte.
- ✓Ajustez la quantité d'huile selon votre préférence ; certains aiment une pâte plus riche.
- ✓La zacuscă peut être préparée avec d'autres légumes comme des carottes ou des champignons, mais la version classique se concentre sur l'aubergine.
- ✓Cette pâte gagne en saveur après un jour ou deux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche épicée.
- Incorporez des carottes finement râpées avec les oignons et les poivrons pour plus de douceur et de texture.