Russian Fish Baked in Milk with Onions(Poisson Russe Cuit au Lait avec Oignons)
Un plat russe réconfortant et simple où de tendres filets de poisson blanc sont cuits au four dans une sauce crémeuse au lait avec des oignons sautés. Cette recette met en valeur les saveurs subtiles du poisson, rehaussées par la douceur des oignons et la richesse du lait. C'est un exemple classique de cuisine russe familiale, souvent préparée pour les repas de famille.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc (morue, églefin ou lieu noir)
- 3 tbsp Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- 1/2 tsp Poivre noir
- 4 tbsp Beurre
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 Gros oignons, émincés
- 500 ml Lait (entier)
- 2 tbsp Aneth frais, haché (pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Coupez les filets de poisson en morceaux de taille pour servir. Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez les morceaux de poisson de la farine assaisonnée, en retirant l'excédent.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est bien enrobé de farine pour un léger croustillant. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer légèrement les deux côtés des morceaux de poisson enrobés de farine, environ 1 minute de chaque côté. Retirez le poisson de la poêle et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne cuisez pas le poisson complètement à ce stade ; il finira de cuire au four. - 3
Dans la même poêle, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ne les laissez pas brunir trop.
💡 Conseils de pro: Faire sauter les oignons lentement fait ressortir leur douceur naturelle. - 4
Versez le lait dans la poêle avec les oignons. Portez à frémissement doux, en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de lait entier créera une sauce plus riche. - 5
Disposez les morceaux de poisson dorés en une seule couche dans un plat à gratin graissé (environ 23x33 cm). Versez le mélange chaud de lait et d'oignons uniformément sur le poisson.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est presque entièrement immergé dans le mélange de lait. - 6
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette, et que la sauce soit bouillonnante.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des filets de poisson. - 7
Retirez du four, laissez reposer 5 minutes, puis garnissez d'aneth frais haché avant de servir chaud.
💡 Conseils de pro: Ce plat est délicieux servi avec des pommes de terre bouillies ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine aux oignons sautés avant d'ajouter le lait, en fouettant pour former un roux.
- ✓Si vous préférez un dessus au fromage, saupoudrez du fromage râpé (comme du Gouda ou de l'Emmental) sur le plat pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- ✓Ce plat peut également être préparé dans une cocotte sur le feu, à feu doux, en veillant à ce que le lait ne bouille pas vigoureusement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une feuille de laurier au mélange de lait pendant qu'il mijote pour plus d'arôme.
- Incorporez une gousse d'ail finement hachée avec les oignons.
- Utilisez un mélange de différents poissons pour plus de complexité.