Chicken Kiev(Poulet à la Kiev)
Le Poulet à la Kiev, également connu sous le nom de Chicken Kyiv, est un plat classique composé d'une poitrine de poulet désossée et sans peau, aplatie, roulée autour d'une garniture de beurre froid, panée, puis frite ou cuite au four. Il est célébré pour l'éclatement satisfaisant de beurre assaisonné qui s'écoule à la découpe, en faisant un plat principal riche et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau(s'assurer qu'elles ont une épaisseur similaire)
- 150 g beurre non salé(ramolli à température ambiante)
- 4 cloves ail(finement haché)
- 2 tbsp persil frais(finement ciselé)
- 2 tbsp sel(divisé)
- 100 g poivre noir(divisé)
- 2 farine tout usage(Lightly beaten)
- 200 g gros œufs(légèrement battus)
- 1 tsp chapelure Panko(Or to taste)
- 0.5 tsp huile neutre(pour la friture (par exemple, huile de canola, de colza ou de tournesol))
- 500 ml zestes de citron(facultatif, pour plus de fraîcheur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Beurre aux Herbes : Dans un petit bol, mélanger le beurre non salé ramolli, l'ail finement haché, le persil ciselé, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir, les zestes de citron facultatifs et l'aneth frais facultatif. Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Déposer le mélange de beurre sur un morceau de papier sulfurisé et former un boudin d'environ 10 cm de long et 2,5 cm de diamètre. Envelopper serré dans le papier sulfurisé, puis dans du film plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être manipulé et tranché.
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
Préparer les Poitrines de Poulet : Placer une poitrine de poulet entre deux feuilles de film plastique ou dans un grand sac de congélation refermable. À l'aide du côté plat d'un attendrisseur de viande ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir doucement la poitrine de poulet jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 0,6 cm. Veiller à ne pas déchirer la viande. Répéter l'opération avec les poitrines de poulet restantes. Assaisonner les deux côtés de chaque poitrine de poulet aplatie avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.
⏱️ 20 minutes - 3
Farcir et Rouler le Poulet : Retirer le boudin de beurre réfrigéré du réfrigérateur et le couper en quatre portions égales. Placer une portion de beurre au centre de chaque poitrine de poulet assaisonnée. Rabattre les côtés de la poitrine de poulet vers l'intérieur sur le beurre, puis rouler délicatement le poulet à partir d'une extrémité pour enrober complètement le beurre, formant un joli paquet. S'assurer que la couture est scellée en pressant doucement. Si nécessaire, vous pouvez sécuriser la couture avec des cure-dents, bien que ce ne soit souvent pas nécessaire si le roulement est serré.
⏱️ 15 minutes - 4
Réfrigérer les Paquets de Poulet : Placer les paquets de poulet roulés sur une assiette ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir sans serrer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) pour permettre au poulet de se raffermir et aux coutures de se souder. Cette étape est cruciale pour éviter que le beurre ne fuie pendant la cuisson.
⏱️ 15 minutes - 5
Préparer les Postes de Panure : Préparer trois plats peu profonds ou assiettes. Dans le premier, disposer la farine tout usage. Dans le second, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Dans le troisième, mélanger la chapelure Panko avec une pincée de sel et de poivre si désiré pour plus de saveur.
⏱️ 1 hour - 6
Paner le Poulet : Retirer les paquets de poulet réfrigérés du réfrigérateur. Tremper chaque morceau dans la farine, en s'assurant qu'il est légèrement enrobé et en secouant l'excédent. Ensuite, tremper le poulet fariné dans l'œuf battu, en s'assurant qu'il est entièrement enrobé. Enfin, rouler le poulet dans la chapelure Panko, en appuyant doucement pour faire adhérer la chapelure partout. S'assurer d'un bon enrobage uniforme.
⏱️ 10 minutes - 7
Frire le Poulet : Chauffer environ 1,25 cm d'huile neutre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F). Placer délicatement les poitrines de poulet panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle (frire par lots si nécessaire). Faire frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Le poulet ne sera pas complètement cuit à ce stade.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Cuire au Four pour Finir : Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Transférer les Poulets Kiev légèrement frits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C (165°F) avec un thermomètre à lecture instantanée. Veiller à ne pas percer le poulet trop profondément lors de la vérification de la température, afin d'éviter les fuites de beurre.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que le beurre est très ferme avant de farcir le poulet. Congeler partiellement le boudin de beurre pendant 30 à 60 minutes peut aider à y parvenir.
- ✓Lors de l'aplatissement du poulet, visez une épaisseur uniforme. Les parties plus épaisses cuiront plus lentement, tandis que les parties plus fines risquent de se déchirer.
- ✓Une double panure (farine, œuf, farine, œuf, chapelure) peut créer une croûte encore plus croustillante, mais une panure simple est généralement suffisante.
- ✓Si vous craignez les fuites de beurre, vous pouvez congeler brièvement le poulet pané pendant 15 à 30 minutes supplémentaires avant de le frire. Cela aide la panure à prendre.
- ✓Pour une option plus saine, vous pouvez sauter l'étape de friture et cuire les Poulets Kiev panés directement au four à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Arroser d'un peu d'huile avant la cuisson pour plus de croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Variations du Beurre aux Herbes : Expérimentez avec différentes herbes comme la ciboulette, l'aneth ou l'estragon dans le beurre. Une pincée de poivre de Cayenne ou une petite quantité de parmesan râpé peuvent également être ajoutées pour plus de saveur.
- Garniture au Fromage : Pour une touche décadente, ajoutez une petite quantité de fromage râpé (comme de la mozzarella ou du Gruyère) avec ou à la place d'une partie du beurre.
- Piquant Épicé : Incorporez une pincée de flocons de piment rouge ou une touche de sauce piquante dans le mélange de beurre pour une version épicée.
- Panure Sans Gluten : Utilisez de la farine sans gluten et de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.