Golubtsy(Choux farcis à la russe (ou petits pigeons))

Name: Golubtsy
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Russia
Ingredients: 1 head (about 1.5-2 kg) Grand chou vert (environ 1,4-1,6 kg); 400 g Bœuf haché (environ 450g, mélange 80/20 recommandé); 100 g Porc haché (environ 225g, facultatif mais ajoute de la richesse); 1 medium Riz blanc cru (environ 150g, rincé); 2 cloves Oignon jaune (finement haché); 1 teaspoon Ail (haché finement); 0.5 teaspoon Carotte (râpée); 2 tablespoons Œuf (légèrement battu); 400 ml Sel (Plain, unsweetened tomato sauce is preferred.); 200 ml Poivre noir (Full-fat sour cream for richness.); 200 ml Persil séché (facultatif); 1 Soupe de tomate (concentrée) (Campbell's ou similaire, pour la sauce)

Russian Stuffed Cabbage Rolls

Les Golubtsy, signifiant « petits pigeons », sont un plat réconfortant russe adoré, composé de tendres feuilles de chou méticuleusement enveloppées autour d'une savoureuse farce de viande hachée assaisonnée et de riz. Ce plat, profondément ancré dans la tradition culinaire russe, témoigne de l'ingéniosité et de l'art de transformer des ingrédients simples en un repas copieux et satisfaisant, souvent préparé pour les réunions de famille et les occasions spéciales.

Temps de préparation1 hour

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le chou : Retirez le cœur du chou et plongez délicatement la tête entière dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient souples et commencent à se détacher facilement. Cela peut nécessiter de retourner le chou. Au fur et à mesure que les feuilles ramollissent, retirez-les délicatement avec une pince et réservez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent. Vous aurez besoin d'environ 15 à 18 feuilles utilisables. Retirez la partie la plus épaisse de la côte centrale de chaque feuille pour faciliter le roulage.
⏱️ 20 minutes
2
Préparer la farce : Pendant que le chou refroidit, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et la carotte râpée et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le porc haché (si utilisé), le riz rincé, le mélange oignon-ail-carotte sauté, l'œuf battu, le sel, le poivre et le persil séché (si utilisé). Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit homogène. Évitez de trop mélanger.
⏱️ 15 minutes
3
Assembler les rouleaux : Posez une feuille de chou préparée à plat. Placez environ 1/3 tasse de farce à viande près de la tige. Pliez les côtés de la feuille de chou vers l'intérieur sur la farce, puis roulez-la serrée de la tige vers la pointe, en formant un paquet net. Répétez avec le reste des feuilles de chou et de la farce. S'il vous reste de la farce, vous pouvez former de petites boulettes et les cuire à côté des rouleaux.
⏱️ 30 minutes
4
Préparer la sauce et cuire au four : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Étalez le contenu d'une boîte de soupe de tomate concentrée uniformément au fond d'un plat allant au four de 23x33 cm (9x13 pouces). Disposez les rouleaux de chou assemblés, le côté de la fermeture vers le bas, en une seule couche sur la sauce. Versez la deuxième boîte de soupe de tomate concentrée sur les rouleaux, puis ajoutez 1/2 tasse d'eau pour diluer légèrement la sauce. Couvrez hermétiquement le plat allant au four avec du papier d'aluminium.
⏱️ 10 minutes
5
Cuire les Golubtsy : Faites cuire au four préchauffé pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que la farce soit bien cuite. Pour une saveur légèrement plus prononcée, vous pouvez découvrir le plat pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Servir : Laissez reposer les golubtsy quelques minutes avant de servir. Traditionnellement, ils sont servis chauds avec une généreuse cuillerée de crème aigre et une pincée d'aneth ou de persil frais.
⏱️ 10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour vous assurer que les feuilles de chou sont souples et ne se déchirent pas, vous pouvez également congeler la tête de chou entière pendant une nuit, puis la décongeler. Le processus de congélation brise les parois cellulaires, rendant les feuilles plus faciles à séparer et à manipuler sans ébullition.
✓Si vous préférez une texture de riz plus douce dans la farce, vous pouvez précuire le riz pendant environ 10 minutes avant de le mélanger à la viande.
✓Si vos feuilles de chou sont petites ou déchirées, vous pouvez couper les plus grandes feuilles en deux ou utiliser les plus petites pour faire des mini-golubtsy.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème aigre ou un trait de crème épaisse au mélange de soupe de tomate avant de cuire au four.
Certaines recettes incluent des carottes finement râpées ou une petite quantité de champignons sautés finement hachés dans la farce pour plus de saveur et d'humidité.
Pour une version « paresseuse », râpez le chou et mélangez-le avec la farce, puis superposez-le dans le plat allant au four avec la sauce, au lieu de rouler les feuilles individuellement.