Kurnik
Russian Chicken and Rice Pie
Le Kurnik est une tarte russe traditionnelle de fête, souvent appelée « tarte du tsar » ou « tarte de mariage ». Elle se compose d'une riche croûte de pâte beurrée, garnie de couches de poulet assaisonné, de riz moelleux, de champignons sautés et d'œufs durs. Cette tarte copieuse est parfaite pour les occasions spéciales et les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- 8 oz Beurre froid non salé, en dés
- 5 oz Smetana (crème aigre)
- 2 cups Poitrine de poulet, cuite et coupée en dés
- 8 oz Champignons, tranchés et sautés
- 1 medium Oignon, finement haché et sauté
- 1 cup Riz, cuit
- 4 large Œufs durs, finement hachés
- 2 tbsp Aneth frais, haché
- 2 tbsp Persil frais, haché
- 1 Jaune d'œuf, battu avec 1 c. à soupe d'eau (pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez la crème aigre et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Formez un disque, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Utiliser du beurre froid et ne pas trop travailler la pâte est essentiel pour obtenir une croûte feuilletée. - 2
Préparez la garniture : Dans des bols séparés, mélangez le poulet cuit coupé en dés, les champignons et oignons sautés, le riz cuit, les œufs durs hachés, l'aneth frais et le persil frais. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients de la garniture sont cuits et refroidis avant d'assembler la tarte. - 3
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Sur une surface légèrement farinée, étalez les deux tiers de la pâte en un cercle suffisamment grand pour chemiser le fond et les bords d'un plat à tarte de 23 cm ou d'un plat de cuisson rond. Transférez délicatement la pâte dans le plat.
💡 Conseils de pro: Si la pâte devient trop molle, remettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. - 4
Superposez les ingrédients de la garniture dans la croûte de la tarte : commencez par une couche de riz, puis le mélange de poulet, puis le mélange d'œufs. Répétez les couches si désiré, en terminant par le mélange d'œufs.
💡 Conseils de pro: Gardez les couches distinctes pour l'aspect caractéristique du Kurnik. - 5
Étalez le reste de la pâte pour la croûte supérieure. Placez-la sur la garniture et pincez les bords pour sceller. Retirez l'excédent de pâte. Faites un motif décoratif ou simplement quelques incisions au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.
💡 Conseils de pro: Des décorations traditionnelles peuvent être réalisées avec des chutes de pâte restantes. - 6
Badigeonnez la croûte supérieure avec la dorure à l'œuf. Enfournez pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bien chaude.
💡 Conseils de pro: Si la croûte commence à dorer trop rapidement, couvrez lâchement la tarte avec du papier d'aluminium. - 7
Laissez reposer le kurnik pendant au moins 15 minutes avant de le trancher et de le servir.
💡 Conseils de pro: Cela permet à la garniture de se raffermir, facilitant la découpe.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une touche authentique, certaines recettes incluent de fines crêpes entre les couches pour séparer les garnitures.
- ✓Vous pouvez utiliser du poulet pré-cuit ou pocher un poulet entier et utiliser le bouillon pour cuire le riz.
- ✓Les variations incluent l'ajout de champignons sautés ou de différentes céréales comme le sarrasin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons sautés à la garniture pour plus de saveur et de texture.
- Remplacez le riz par du sarrasin ou de l'orge cuit pour une base de céréales différente.
- Une version végétarienne peut être réalisée avec des champignons, du fromage et des légumes.