Shashlik(Chachlik)

Name: Shashlik
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT4 hours 30 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: Russia
Ingredients: 1 kg Épaule de porc (ou gigot d'agneau/paleron de bœuf) (Coupez en cubes de 4-5 cm. Choisissez des morceaux avec un bon persillage.); 3 large Oignons (2 finement tranchés pour la marinade, 2 coupés en gros morceaux de 4-5 cm pour les brochettes); 60 ml Ail (Haché); 4 undefined Eau minérale gazeuse (ou eau plate) (Aide à attendrir la viande); 1 tbsp Vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc) (Pour l'acidité et la saveur); 1 tsp Huile végétale (Facultatif, pour plus de richesse); 120 ml Sel (Ou selon le goût)

Russian Kebabs

Le Chachlik, plat emblématique originaire du Caucase et d'Asie Centrale, est devenu une partie essentielle de la tradition culinaire russe, particulièrement apprécié pendant les mois les plus chauds. Il se compose de cubes de viande marinée, traditionnellement de l'agneau ou du porc, enfilés sur des brochettes et grillés au charbon de bois, offrant une expérience fumée, tendre et savoureuse.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson12-15 minutes

Temps total4 hours 30 minutes (including marinating)

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

1 kg Épaule de porc (ou gigot d'agneau/paleron de bœuf)(Coupez en cubes de 4-5 cm. Choisissez des morceaux avec un bon persillage.)
3 large Oignons(2 finement tranchés pour la marinade, 2 coupés en gros morceaux de 4-5 cm pour les brochettes)
60 ml Ail(Haché)
4 Eau minérale gazeuse (ou eau plate)(Aide à attendrir la viande)
1 tbsp Vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)(Pour l'acidité et la saveur)
1 tsp Huile végétale(Facultatif, pour plus de richesse)
120 ml Sel(Ou selon le goût)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la marinade : Dans un grand bol non réactif, mélangez les oignons finement tranchés, l'ail haché, l'eau minérale gazeuse, le vinaigre de cidre, l'huile végétale (si utilisée), le sel, le poivre noir, la coriandre moulue et les feuilles de laurier écrasées. Malaxez les oignons tranchés dans le mélange pour aider à libérer leur jus.
⏱️ 15 minutes
2
Mariner la viande : Ajoutez les cubes d'épaule de porc dans la marinade. Assurez-vous que toute la viande est bien enrobée. Couvrez le bol hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, permettant aux saveurs de se mélanger et à la viande de s'attendrir. Pour une marinade plus rapide, un minimum de 2 à 3 heures peut être utilisé, mais plus c'est long, mieux c'est.
⏱️ 4-24 hours
3
Préparer le grill : Environ 30 minutes avant la cuisson, préparez votre grill au charbon de bois. Allumez les briquettes de charbon et laissez-les brûler jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'une fine cendre grise et incandescentes. Visez une chaleur moyenne à forte, autour de 200-230°C. Si vous utilisez un grill à gaz, préchauffez-le à la même température.
⏱️ 15 minutes
4
Enfiler la viande : Retirez la viande de la marinade en jetant le liquide excédentaire. Enfilez les cubes de viande sur les brochettes en métal ou en bois trempées. Alternez les cubes de viande avec les plus gros morceaux d'oignons. Évitez de tasser la viande trop serrée, laissez un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme. Visez environ 5 à 6 morceaux de viande par brochette.
⏱️ 15 minutes
5
Griller le Chachlik : Placez les brochettes directement sur les braises chaudes ou sur les grilles préchauffées. Faites griller pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant les brochettes toutes les 2 à 3 minutes pour assurer une cuisson et un dorage uniformes de tous les côtés. La viande doit être joliment dorée avec des bords légèrement caramélisés, et la température interne doit atteindre un niveau sûr (environ 71°C pour le porc).
⏱️ 15-20 minutes
6
Laisser reposer et servir : Une fois cuites, retirez les brochettes de chachlik du grill et laissez-les reposer sur un plat pendant 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant que la viande reste juteuse et tendre. Servez chaud.
⏱️ 12-15 minutes
7
Rest and serve: Once cooked, remove the shashlik from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and flavorful meat. Thinly slice the remaining large onion and serve alongside the shashlik with fresh bread. Grilled vegetables can also be added to the skewers or grilled separately.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour un chachlik des plus juteux, choisissez un morceau de viande avec un bon persillage, comme l'épaule de porc ou le paleron de bœuf. La graisse fond pendant la cuisson, ajoutant de l'humidité et de la saveur.
✓Ne sautez pas l'étape de la marinade ; les composants acides de la marinade, comme les oignons et le vinaigre, sont essentiels pour attendrir la viande et l'infuser de saveur.
✓Lors de la cuisson au grill, évitez le contact direct avec la flamme, car cela peut brûler rapidement la viande. Si des flambées se produisent, déplacez les brochettes vers une partie plus fraîche du grill ou soulevez-les brièvement loin de la chaleur.
✓Traditionnellement, le chachlik est cuit au charbon de bois pour une saveur fumée authentique. Assurez-vous que les braises sont entièrement recouvertes de cendre avant de placer les brochettes sur le grill.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Chachlik aux légumes : Enfilez des brochettes avec des morceaux de poivrons, de tomates, de courgettes ou de champignons, seuls ou en alternance avec la viande.
Variations de marinade : Expérimentez avec différentes marinades, comme l'utilisation de kéfir, de yaourt, de jus de grenade, ou d'un mélange d'épices comme le cumin, le paprika et le piment de Cayenne pour un profil de saveur différent.