Vareniki(Vareniki (Raviolis Russes))
Russian Dumplings
Les vareniki sont des raviolis tendres en forme de demi-lune, un aliment de base de la cuisine russe et ukrainienne. Traditionnellement garnis d'options salées comme la pomme de terre et l'oignon, ou de choix sucrés tels que les cerises, ils offrent un goût réconfortant de chez soi et sont souvent au centre des réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 400 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 2 Sel(divisé)
- 100 ml Gros œufs(1 pour la pâte, 1 pour la farce)
- 1 teaspoon Lait(tiède)
- 400 g Beurre non salé(fondu, plus un peu pour servir)
- for serving Pommes de terre Russet(pelées et coupées en quartiers)
- for serving Oignon jaune(finement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouetter ensemble 4 tasses de farine et 1 cuillère à café de sel. Créer un puits au centre et ajouter 1 œuf battu, le beurre fondu et le lait tiède. Incorporer progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs jusqu'à formation d'une pâte grossière. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine, mais éviter d'en ajouter trop, ce qui pourrait rendre la pâte dure. Couvrir la pâte avec un torchon propre ou du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 10 minutes active + 30-60 minutes resting - 2
Préparer la farce aux pommes de terre : Pendant que la pâte repose, placer les pommes de terre coupées en quartiers dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égoutter soigneusement les pommes de terre. Dans une poêle séparée, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 8 à 10 minutes. Dans un grand bol, écraser les pommes de terre égouttées jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporer les oignons sautés et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser la farce refroidir complètement.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Assembler les Vareniki : Diviser la pâte reposée en 2 ou 3 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte à environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5 cm ou du bord d'un verre, découper des cercles de pâte. Placer environ 1 cuillère à soupe de la farce aux pommes de terre refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords du cercle de pâte avec un peu d'eau à l'aide de votre doigt. Plier le cercle de pâte en deux pour former une demi-lune, en veillant à bien enfermer la farce. Pincer fermement les bords pour sceller, créant ainsi une couture hermétique. Si désiré, vous pouvez festonner les bords avec une fourchette pour plus de sécurité. Placer les vareniki formés sur une plaque de cuisson légèrement farinée, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas, et les couvrir d'un torchon pendant que vous travaillez le reste de la pâte.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Cuire les Vareniki : Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition vive (environ 1 cuillère à café de sel par litre d'eau). Ajouter délicatement les vareniki à l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Remuer doucement pour éviter qu'ils n'adhèrent. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les vareniki flottent à la surface. Une fois qu'ils flottent, continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour s'assurer que la pâte est bien cuite. Retirer les vareniki cuits de l'eau à l'aide d'une écumoire.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la farce aux pommes de terre est complètement refroidie avant d'assembler les vareniki pour éviter que la pâte ne devienne pâteuse.
- ✓Ne travaillez pas trop la pâte lors du pétrissage ; une pâte lisse et élastique est essentielle pour des vareniki tendres.
- ✓Lors de la cuisson, salez l'eau bouillante pour rehausser la saveur de la pâte et éviter que les vareniki ne collent entre eux.
- ✓Si vous ne servez pas immédiatement, les vareniki peuvent être congelés sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférés dans un sac de congélation pour une conservation allant jusqu'à 3 mois. Cuire directement après décongélation, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une farce aux pommes de terre plus riche, ajoutez du fromage râpé (comme du cheddar ou du fromage blanc de ferme) ou du bacon cuit et émietté à la purée de pommes de terre.
- Explorez les variations sucrées en remplaçant la farce aux pommes de terre par du fromage blanc de ferme sucré, ou un mélange de cerises et de sucre, et servez avec un filet de miel ou de sirop.