Saint Lucian Spiced Fish with Cou-Cou(Poisson épicé de Sainte-Lucie avec Cou-cou)
Un plat savoureux composé de poisson poêlé ou cuit au four, assaisonné d'épices aromatiques, servi avec du cou-cou, une spécialité caribéenne à base de semoule de maïs et de gombo, rappelant une polenta.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc(comme le vivaneau, le mahi-mahi ou le mérou)
- 2 cups Semoule de maïs(grain moyen)
- 1 cup Gombo(haché, frais ou surgelé)
- 4 cups Eau(pour le cou-cou)
- 2 tbsp Beurre(pour le cou-cou)
- 1/2 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Thym(feuilles séchées ou fraîches)
- 1/2 tsp Piment de Jamaïque moulu(ground)
- 1 tsp Paprika
- 1/4 tsp Piment Scotch bonnet(finement haché, ou selon le goût (facultatif))
- 2 tbsp Jus de citron vert
- 3 tbsp Huile d'olive ou huile végétale(pour la cuisson du poisson)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le cou-cou : dans une casserole, porter 4 tasses d'eau à ébullition. Ajouter le gombo haché et cuire pendant 5 minutes. Incorporer progressivement la semoule de maïs en fouettant, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Réduire le feu au minimum et cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse, environ 15-20 minutes. Incorporer le beurre, le sel et le poivre. Garder au chaud.
- 2
Préparer le poisson : sécher les filets de poisson avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger l'oignon haché, l'ail émincé, le thym, le piment de Jamaïque, le paprika, le piment Scotch bonnet haché (si utilisé), le jus de citron vert, le sel et le poivre noir.
- 3
Frotter le mélange d'épices sur tous les filets de poisson, en s'assurant qu'ils soient bien enrobés. Laisser mariner pendant au moins 10 minutes.
- 4
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placer délicatement les filets de poisson marinés dans la poêle chaude.
- 5
Poêler le poisson pendant environ 4-6 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Alternativement, cuire le poisson au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 12-15 minutes.
- 6
Servir les filets de poisson épicé chauds, avec une généreuse portion de cou-cou à côté.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour le cou-cou, remuer constamment est la clé pour obtenir une texture lisse.
- ✓Ajuster la quantité de piment Scotch bonnet selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓S'assurer que le poisson est bien cuit mais pas trop pour conserver son moelleux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec un accompagnement de légumes sautés comme du callaloo ou des épinards.
- Le poisson grillé peut remplacer le poisson poêlé ou cuit au four.
- Un filet de jus de citron vert frais sur le plat terminé apportera de la fraîcheur.