Coniglio con Finocchio
Un plat traditionnel de Saint-Marin mettant en vedette du lapin braisé avec du fenouil aromatique, créant un plat tendre et savoureux souvent servi avec de la polenta ou du pain croustillant.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Lapin(coupé en 8 morceaux)
- 2 large Fenouil(nettoyé, évidé et coupé en quartiers)
- 1 medium Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 0.5 cup Vin blanc
- 2 cups Bouillon de volaille
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 sprig Romarin frais
- 1 sprig Thym frais
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 à 7 minutes par côté. Retirez le lapin de la cocotte et réservez.
- 3
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter le vin et réduisez de moitié.
- 5
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de fenouil, le bouillon de volaille, la branche de romarin et la branche de thym. Portez à frémissement.
- 6
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et bien cuit. Remuez de temps en temps.
- 7
Retirez les branches de romarin et de thym avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez chaud, avec le jus de braisage versé sur le lapin et le fenouil.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer le lapin par lots pour éviter de surcharger la poêle.
- ✓Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon de volaille ou d'eau.
- ✓Ce plat se marie à merveille avec une polenta crémeuse ou un pain croustillant pour saucer le délicieux jus.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une touche de concentré de tomate avec les oignons pour une saveur plus profonde.
- Incluez d'autres légumes-racines comme des carottes ou des pommes de terre pour un ragoût plus consistant.