Coniglio alla Sammarinese
Un savoureux ragoût de lapin, le 'Coniglio alla Sammarinese' est un plat rustique qui met en valeur les ingrédients locaux et les traditions culinaires de Saint-Marin. Il présente du lapin tendre braisé avec des herbes, des légumes et souvent une touche de vin blanc.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Lapin(coupé en morceaux)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(finement haché)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 2 medium Branches de céleri(hachées)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 200 ml Vin blanc
- 500 ml Bouillon de poulet ou de légumes
- 2 sprigs Brins de romarin
- 2 sprigs Brins de thym
- 1 leaf Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les morceaux de lapin avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le lapin permet une meilleure coloration. - 2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le lapin de la cocotte et réservez.
💡 Conseils de pro: Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte. - 3
Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez tous les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Versez le vin blanc et déglacez la cocotte, en grattant tous les sucs de cuisson restants. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié.
- 6
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, les brins de romarin, les brins de thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Le lapin doit pouvoir être facilement percé à la fourchette. - 7
Retirez les brins d'herbes et la feuille de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour l'épaissir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir. - 8
Servez chaud, garni de persil frais haché. Ce plat est excellent servi avec du pain croustillant ou de la polenta.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le lapin dans du vin blanc avec des herbes et de l'ail toute une nuit avant la cuisson.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de farine avec un peu d'eau et l'incorporer au ragoût qui mijote.
- ✓Assurez-vous que le lapin est bien cuit et tendre ; il doit se détacher facilement de l'os.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée d'olives ou de câpres dans les 15 dernières minutes de cuisson pour une touche acidulée.
- Une touche de concentré de tomate peut être ajoutée avec les légumes pour une couleur et une saveur plus profondes.