Coniglio in Umido con Erbe Aromatiche(Lapin en daube aux herbes aromatiques)
Un ragoût de lapin savoureux mijoté lentement avec des herbes aromatiques, du vin blanc et des légumes, incarnant le cœur rustique de la cuisine sammarinaise.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Lapin(coupé en morceaux)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 2 medium Branches de céleri(hachées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Romarin frais(haché)
- 1 tbsp Sauge fraîche(hachée)
- 200 ml Vin blanc sec
- 500 ml Bouillon de poulet ou de lapin
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les morceaux de lapin avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le lapin de la cocotte et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte. Faites cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché, le romarin et la sauge. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes.
- 6
Incorporez le concentré de tomate en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- 7
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, en vous assurant que le lapin soit presque entièrement couvert. Portez à frémissement.
- 8
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
- 9
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez la sauce épaissir pendant les 15 dernières minutes de cuisson, si nécessaire.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Servez chaud, traditionnellement avec de la polenta ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner le lapin dans du vin blanc avec des herbes pendant une nuit.
- ✓Assurez-vous que le lapin soit bien doré pour développer un maximum de saveur.
- ✓Ne vous précipitez pas lors du mijotage; la cuisson lente est la clé pour obtenir un lapin tendre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une feuille de laurier pendant le mijotage pour plus de profondeur de saveur.
- Un trait de vinaigre balsamique à la fin peut ajouter une touche d'acidité.
- Servez avec un accompagnement de pommes de terre rôties ou une simple salade verte.