Coniglio in Porchetta Sammarinese(Lapin façon Porchetta Sammarinese)
Un plat de lapin savoureux préparé à la manière 'porchetta', c'est-à-dire assaisonné d'herbes et d'épices typiquement utilisées pour la porchetta de porc, puis rôti lentement à la perfection.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Lapin entier(coupé en morceaux)
- 150 g Pancetta(finement tranchée)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Romarin(frais, haché)
- 1 tbsp Sauge(fraîche, hachée)
- 1 tsp Graines de fenouil(écrasées)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tsp Sel
- 200 ml Vin blanc
- 3 tbsp Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est complètement préchauffé avant d'y placer le lapin. - 2
Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, le romarin et la sauge hachés, les graines de fenouil écrasées, le poivre noir et le sel.
💡 Conseils de pro: Écraser les graines de fenouil libère plus d'arôme. - 3
Frotter le mélange d'herbes et d'épices sur tous les morceaux de lapin, en s'assurant qu'ils sont bien enrobés.
- 4
Disposer les tranches de pancetta dans un plat allant au four. Placer les morceaux de lapin assaisonnés sur la pancetta.
💡 Conseils de pro: La pancetta rendra sa graisse et arrosera le lapin pendant la cuisson. - 5
Verser le vin blanc et l'huile d'olive au fond du plat allant au four.
💡 Conseils de pro: Le vin créera de la vapeur et apportera de l'humidité au plat. - 6
Couvrir hermétiquement le plat allant au four avec du papier d'aluminium ou un couvercle. Rôtir pendant 1 heure.
- 7
Retirer le couvercle et continuer à rôtir pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit doré et tendre.
💡 Conseils de pro: Arroser le lapin avec le jus de cuisson de temps en temps. - 8
Laisser reposer le lapin pendant 10 minutes avant de servir. Napper le lapin avec le jus de cuisson.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de pancetta est la clé du profil de saveur 'porchetta'.
- ✓Assurez-vous que le lapin est bien assaisonné ; la viande de lapin peut être fade.
- ✓Ne pas trop cuire le lapin, car il pourrait devenir sec. La période de repos est importante pour la jutosité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter quelques brins de thym au mélange d'herbes.
- Servir avec des pommes de terre rôties ou une simple salade verte.
- Pour une sauce plus riche, déglacer le plat avec un peu plus de vin ou de bouillon après avoir retiré le lapin.