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Fagottini di Spinaci e Ricotta

Name: Fagottini di Spinaci e Ricotta
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT55 minutes
Yield: 4
Cuisine: San Marino
Ingredients: 300 g Farine tout usage (plus de la farine pour le saupoudrage); 3 large Oeufs; 500 g Épinards frais; 250 g Ricotta (égouttée); 50 g Parmigiano-Reggiano (râpé); 0.5 tsp Noix de muscade (fraîchement râpée); 50 g Beurre; 10 leaves Feuilles de sauge fraîches; to taste undefined Sel; to taste undefined Poivre noir (fraîchement moulu)

Délicates enveloppes de pâtes garnies d'un mélange crémeux d'épinards et de ricotta, souvent servies avec une sauce légère au beurre et à la sauge. Un plat réconfortant et élégant, représentatif du patrimoine culinaire de Saint-Marin.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson10 minutes

Temps total55 minutes

Portions4

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte : formez un tas de farine sur une surface propre, creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Fouettez les œufs à la fourchette en incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes.
2
Préparer la garniture : blanchissez les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Pressez tout l'excès d'eau et hachez finement. Dans un bol, mélangez les épinards hachés, la ricotta, le Parmigiano-Reggiano râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3
Étalez la pâte à pâtes finement à l'aide d'une machine à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie.
4
Assembler les fagottini : déposez de petites cuillerées de garniture (environ 1 cuillère à café) sur la feuille de pâte, espacées d'environ 4 cm. Badigeonnez autour de la garniture avec un peu d'eau. Pliez la feuille de pâte sur la garniture, en pressant doucement pour sceller et éliminer les bulles d'air. Coupez en paquets individuels à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pâtisserie.
5
Cuire les fagottini : portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez délicatement les fagottini et laissez cuire 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et soient tendres.
6
Préparer la sauce : pendant que les fagottini cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement croustillantes. Égouttez les fagottini, en réservant un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les fagottini dans la poêle avec le beurre et la sauge. Mélangez délicatement pour bien enrober. Ajoutez un filet d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour créer une sauce légère.
7
Servir immédiatement, garni de Parmigiano-Reggiano râpé supplémentaire et d'une pincée de poivre noir.

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que la ricotta est bien égouttée pour éviter une garniture trop liquide.
✓Ne remplissez pas trop les paquets de pâtes, car ils seront plus difficiles à sceller.
✓Travaillez la pâte à pâtes par portions pour éviter qu'elle ne sèche.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de zeste de citron à la garniture pour apporter de la fraîcheur.
Servez avec une simple sauce tomate au lieu du beurre et de la sauge.
Incorporez une petite quantité de prosciutto finement haché dans la garniture.