Passatelli in Brodo
Un plat de pâtes traditionnel de Saint-Marin composé de brins épais et courts de pâtes à base de chapelure, d'œufs et de parmesan, servis dans un riche bouillon de viande.
🧂 Ingrédients
- 200 g Chapelure(rassise, fine)
- 100 g Parmesan(finement râpé)
- 3 large Œufs
- 0.5 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 1 pinch Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1.5 l Bouillon de bœuf(haute qualité, chaud)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la chapelure est fine pour une texture lisse. - 2
Ajoutez les œufs aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle doit être ferme mais souple.
💡 Conseils de pro: Si la pâte est trop sèche, ajoutez un autre jaune d'œuf ; si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure. - 3
Passez la pâte au presse-purée ou à un appareil spécifique à passatelli dans un bol.
💡 Conseils de pro: Alternativement, utilisez une passoire à grands trous ou une poche à douille avec une large ouverture. - 4
Portez le bouillon de bœuf à frémissement dans une grande casserole.
- 5
Plongez délicatement les brins de passatelli dans le bouillon frémissant.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire. - 6
Faites cuire les passatelli pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et soient cuits.
💡 Conseils de pro: Ils doivent être fermes sous la dent (al dente). - 7
Servez les passatelli et le bouillon dans des bols chauds. Servez immédiatement.
💡 Conseils de pro: Garnissez de parmesan râpé supplémentaire et de poivre noir si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de chapelure rassise est essentielle pour obtenir la bonne texture.
- ✓La qualité du bouillon a un impact significatif sur la saveur finale.
- ✓Ne surcuisez pas les passatelli, car ils peuvent devenir pâteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec un bouillon différent, comme un bouillon de poulet ou de légumes.
- Ajoutez du persil finement haché à la pâte pour une touche de fraîcheur.
- Une petite quantité de prosciutto peut être ajoutée au bouillon pour plus de saveur.