Arroz de Marisco Santomense
Un plat de riz aux fruits de mer savoureux et aromatique, populaire dans les régions côtières et influencé par la cuisine portugaise. Il présente un mélange de fruits de mer frais cuits avec du riz dans un riche bouillon.
🧂 Ingrédients
- 700 g Fruits de mer mélangés (crevettes, palourdes, moules, calamar)(nettoyés)
- 300 g Riz à grain court (par exemple, Bomba ou Arborio)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 5 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 3 medium Tomates(pelées, épépinées et hachées)
- 1 medium Poivron rouge(en dés)
- 60 ml Huile d'olive
- 100 ml Vin blanc sec
- 1.2 L Fumet de poisson (ou bouillon de poisson)
- 1 small bunch Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1 leaf Feuille de laurier
- 1 tsp Paprika
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des palourdes et des moules, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant au moins 1 heure pour éliminer tout sable. Brossez-les et rincez-les bien.
- 2
Dans une grande casserole large ou une poêle à paella, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées, le poivron rouge en dés et la feuille de laurier. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 4
Incorporez le riz et le paprika en remuant, faites revenir le riz pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile.
- 5
Versez le vin blanc sec et laissez-le bouillonner et s'évaporer pendant une minute ou deux.
- 6
Ajoutez le fumet de poisson chaud dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à un frémissement. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 7
Ajoutez les fruits de mer mélangés (crevettes, palourdes, moules, calamar) dans la casserole. Remuez délicatement pour bien répartir.
- 8
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et que les fruits de mer soient bien cuits. Le riz doit absorber la majeure partie du liquide, créant une consistance humide, légèrement soupy.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop remuer une fois les fruits de mer ajoutés pour éviter qu'ils ne se défont. - 9
Retirez du feu. Incorporez la majeure partie de la coriandre hachée en remuant. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.
- 10
Servez chaud, garni du reste de la coriandre hachée.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un fumet de poisson de bonne qualité pour un meilleur goût.
- ✓Ne faites pas trop cuire les fruits de mer, car ils pourraient devenir caoutchouteux.
- ✓Le riz doit être humide et légèrement soupy, pas sec.
- ✓La fraîcheur des fruits de mer est essentielle pour ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres types de fruits de mer comme du crabe ou du homard.
- Incluez une pincée de safran pour la couleur et la saveur.
- Un trait de concentré de tomate peut ajouter de la profondeur au bouillon.