Calulu de Gambas
Un ragoût savoureux mettant en vedette des crevettes (gambas) cuites avec un mélange de légumes et de l'huile de palme, un aliment de base de la cuisine de São Tomé-et-Príncipe.
🧂 Ingrédients
- 500 g Grosses crevettes(décortiquées et déveinées)
- 1 dl Huile de palme rouge(ou huile végétale)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 medium Tomates(mûres, hachées)
- 200 g Gombos(frais, tranchés)
- 1 bunch Épinards(lavés et hachés)
- 2 small Piments(au goût, finement hachés)
- Sel(au goût)
- 2 cups Eau(approximativement)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile de palme rouge dans une grande casserole à feu moyen.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'huile est chaude mais ne fume pas. - 2
Ajouter les oignons hachés et l'ail haché dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides.
- 3
Ajouter les tomates hachées et les piments dans la casserole. Cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 4
Ajouter les gombos tranchés et les épinards hachés dans la casserole. Bien mélanger avec le mélange d'oignons et de tomates.
💡 Conseils de pro: Les épinards vont flétrir en cuisant. - 5
Ajouter les crevettes décortiquées et déveinées dans la casserole. Remuer délicatement pour les incorporer au mélange de légumes.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop cuire les crevettes ; elles cuisent rapidement. - 6
Verser environ 2 tasses d'eau, ou suffisamment pour obtenir une consistance de ragoût. Assaisonner avec du sel au goût.
💡 Conseils de pro: Commencez avec moins d'eau et ajoutez-en plus si nécessaire pour obtenir l'épaisseur désirée. - 7
Couvrir la casserole et laisser mijoter le calulu à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient mélangées.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que ça n'attache. - 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Le calulu est traditionnellement servi avec du riz ou de la funge (une bouillie de semoule de maïs).
💡 Conseils de pro
- ✓Si l'huile de palme rouge n'est pas disponible, de l'huile végétale peut être utilisée, mais cela altérera le profil de saveur authentique.
- ✓Ajustez la quantité de piments à votre niveau d'épice préféré.
- ✓Assurez-vous que les crevettes sont fraîches pour un meilleur goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes locaux comme de l'aubergine ou de la citrouille.
- Pour une saveur plus riche, un petit morceau de poisson séché peut être ajouté avec les crevettes.