Calulu de Carne
Un ragoût copieux et savoureux à base de bœuf séché ou fumé, de légumes et d'huile de palme, offrant un goût riche de la cuisine familiale de São Tomé.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf séché ou fumé(coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 150 ml Huile de palme
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 400 g Tomates(hachées)
- 200 g Gombo(équeuté et tranché)
- 300 g Épinards ou autres légumes verts feuillus(hachés)
- 2 small Piments(hachés finement (facultatif))
- 500 ml Eau ou bouillon de bœuf
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du bœuf séché, faites-le tremper dans de l'eau pendant au moins 2 heures ou toute une nuit pour le réhydrater et retirer l'excès de sel. Égouttez et coupez en morceaux.
💡 Conseils de pro: Le temps de trempage peut être réduit en utilisant de l'eau tiède. - 2
Faites chauffer l'huile de palme dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le bœuf ajoute de la profondeur à la saveur. - 5
Incorporez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent, environ 10 minutes.
- 6
Ajoutez le gombo tranché, les légumes verts feuillus hachés et les piments (si utilisés). Mélangez bien.
💡 Conseils de pro: Le gombo aidera à épaissir le ragoût. - 7
Versez l'eau ou le bouillon de bœuf. Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. - 8
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, à découvert, pour permettre à la sauce de s'épaissir légèrement.
- 9
Servez chaud, généralement avec du riz ou du fufu.
💡 Conseils de pro: Un filet de jus de citron vert peut rehausser les saveurs.
💡 Conseils de pro
- ✓L'huile de palme est essentielle pour le goût et la couleur authentiques, mais peut être remplacée par de l'huile végétale si indisponible, bien que le goût sera différent.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Le bœuf fumé peut être utilisé pour un profil de saveur plus intense.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons.
- Incorporez de petits morceaux de poisson fumé pour plus de complexité.