Calulu de Peixe
Le Calulu de Peixe est un ragoût de poisson traditionnel de São Tomé, riche en saveurs et en nutriments, souvent préparé avec du poisson fumé, des légumes et de l'huile de palme. C'est un plat de base qui représente le patrimoine culinaire de l'île.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poisson fumé (par exemple, barracuda ou maquereau)(nettoyé et coupé en morceaux)
- 150 ml Huile de palme (dendê)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 400 g Tomates(hachées)
- 200 g Gombo(équeuté et coupé en rondelles)
- 300 g Épinards ou autres légumes verts à feuilles (par exemple, chaya)(hachés)
- 2 small Piments(finement hachés (facultatif, ajuster au goût))
- 500 ml Eau ou fumet de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le poisson fumé dans de l'eau chaude pendant environ 15 à 20 minutes pour le ramollir et enlever l'excès de sel. Égoutter et réserver.
- 2
Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et les piments hachés (si utilisés) et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Incorporer les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles se défassent et forment une sauce, environ 10 à 15 minutes.
- 5
Ajouter les morceaux de poisson fumé dans la marmite. Verser l'eau ou le fumet de poisson. Porter à frémissement.
- 6
Ajouter le gombo coupé en rondelles et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et ait commencé à épaissir le ragoût.
- 7
Incorporer les légumes verts à feuilles hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 5 à 10 minutes.
- 8
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 9
Servir chaud, traditionnellement avec du riz ou du fufu.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson fumé est bien rincé pour contrôler le niveau de sel.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si le gombo frais n'est pas disponible, du gombo surgelé peut être utilisé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Peut être préparé avec du poisson frais, bien que le poisson fumé donne une saveur distincte.
- D'autres légumes comme l'aubergine ou la courge peuvent être ajoutés.