Jareesh Lahm
Le Jareesh Lahm est un plat traditionnel d'Arabie Saoudite à base de blé concassé ou brisé (jareesh) cuit lentement avec de l'agneau ou du poulet jusqu'à obtenir un ragoût crémeux, semblable à une bouillie. Il est réputé pour sa texture réconfortante et est souvent assaisonné d'épices aromatiques et parfois de za'atar, offrant un repas nutritif et savoureux.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 cup Blé concassé (Jareesh)(rincé et trempé pendant au moins 2 heures ou toute une nuit)
- 1 kg Ăpaule ou gigot d'agneau(coupĂ© en cubes de 4 cm)
- 2 tbsp Huile d'olive ou ghee
- 1 medium Oignon moyen(finement haché)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 6 cups Bouillon de volaille ou d'agneau
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Cannelle moulue
- 0.25 tsp Cardamome moulue
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraßchement moulu, ou selon le goût)
- 1 tbsp Za'atar(facultatif, pour plus de saveur)
- 0.5 cup Yaourt nature ou lait(facultatif, pour plus de crémeux)
đšâđł Instructions
- 1
Rincez soigneusement le blĂ© concassĂ© sous l'eau froide jusqu'Ă ce que l'eau soit claire. Ăgouttez et faites tremper dans un bol d'eau pendant au moins 2 heures, ou de prĂ©fĂ©rence toute une nuit. Ăgouttez bien avant utilisation.
- 2
Chauffez l'huile d'olive ou le ghee dans une grande marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 à 7 minutes.
â±ïž 7 minutes - 3
Ajoutez les cubes d'agneau dans la marmite et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela prendra environ 10 Ă 15 minutes. Ăgouttez l'excĂšs de graisse si nĂ©cessaire.
â±ïž 15 minutes - 4
Incorporez le cumin moulu, la coriandre, la cannelle et la cardamome. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
â±ïž 1 minute - 5
Ajoutez le blé concassé égoutté dans la marmite et remuez pour l'incorporer à l'agneau et aux épices. Faites rÎtir pendant environ 1 minute.
â±ïž 1 minute - 6
Versez le bouillon de volaille ou d'agneau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche. Le blé doit devenir trÚs tendre et crémeux.
â±ïž 2.5 hours - 7
Une fois que le jareesh a atteint une consistance crémeuse et que l'agneau est tendre, incorporez l'agneau effiloché cuit (si vous utilisez de la viande précuite), le za'atar (si vous l'utilisez), le sel et le poivre. Si vous désirez plus de crémeux, ajoutez le yaourt ou le lait.
- 8
Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en remuant bien, jusqu'à ce que tout soit bien chaud et mélangé. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
â±ïž 10 minutes - 9
Servez chaud. Le Jareesh est souvent garni d'un filet de ghee ou d'huile d'olive et d'une pincée de sumac ou de persil.
đĄ Conseils de pro
- âRincer et faire tremper le blĂ© concassĂ© est essentiel pour obtenir la bonne texture.
- âRemuez frĂ©quemment le jareesh, surtout vers la fin de la cuisson, pour Ă©viter qu'il n'attache au fond de la marmite.
- âPour une consistance plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour mixer partiellement le jareesh aprĂšs cuisson.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Jareesh au Poulet : Remplacez l'agneau par du poulet cuit et effiloché.
- Jareesh aux Légumes : Omettez la viande et ajoutez des légumes coupés en petits dés, comme des carottes ou des courgettes, pendant la derniÚre heure de cuisson.