Kleija
Saudi Spiced Date Cookies
Les Kleija sont des pùtisseries traditionnelles saoudiennes, particuliÚrement populaires dans la région du Najd. Ces biscuits aux dattes épicées sont composés d'une pùte riche à base de farine de blé, de sucre, de lait et de ghee, garnie d'un mélange sucré et salé de dattes, de citron noir, de graines de sésame et d'épices chaudes comme la cardamome et la cannelle.
đ§ IngrĂ©dients
- 3 cups Farine tout usage
- 0.5 cup Sucre
- 2 tbsp Lait en poudre
- 0.5 cup Ghee(fondu)
- 1 tsp Levure(sĂšche active)
- 0.75 cup Eau tiĂšde
- 0.5 tsp Sel
- 1 cup Dattes(dénoyautées et finement hachées)
- 1 tsp Cardamome(moulue)
- 0.5 tsp Cannelle(moulue)
- 1 tbsp Graines de sésame(torréfiées)
- 0.5 tsp Poudre de citron noir
- 1 large Jaune d'Ćuf(pour la dorure)
- 1 tbsp Lait(pour la dorure)
đšâđł Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiÚde et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- 2
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, le lait en poudre et le sel. Ajoutez le ghee fondu et le mélange de levure mousseux. Mélangez jusqu'à obtenir une pùte souple. Pétrissez pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- 3
Couvrez la pĂąte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'Ă ce qu'elle double de volume.
- 4
Pendant que la pùte lÚve, préparez la garniture en mélangeant les dattes hachées, la cardamome moulue, la cannelle moulue, les graines de sésame torréfiées et la poudre de citron noir dans un bol. Mélangez bien.
- 5
DĂ©gazez la pĂąte levĂ©e et divisez-la en 24 portions Ă©gales. Ătalez chaque portion en un cercle fin.
- 6
Placez environ 1 cuillÚre à soupe de garniture aux dattes au centre de chaque cercle de pùte. Repliez la pùte sur la garniture et pincez les bords pour sceller. Vous pouvez les former en ronds ou en ovales, et utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif sur le dessus.
- 7
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 8
Fouettez ensemble le jaune d'Ćuf et le lait pour la dorure. Badigeonnez le dessus des kleija avec la dorure.
- 9
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que les dattes sont tendres et souples pour un mĂ©lange facile. Si elles sont sĂšches, faites-les tremper dans de l'eau tiĂšde pendant quelques minutes avant de les hacher.
- âNe remplissez pas trop les biscuits, car cela pourrait les faire Ă©clater pendant la cuisson.
- âLa poudre de citron noir ajoute une saveur acidulĂ©e unique ; si elle n'est pas disponible, une toute petite pincĂ©e d'acide citrique peut servir de substitut.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des noix hachées comme des noix ou des pistaches à la garniture aux dattes.
- Pour un profil de saveur différent, utilisez une garniture de noix épicées au lieu des dattes.