Mandi Lahm Madghout
Un plat d'agneau parfumé et tendre cuit sous pression, qui donne une viande incroyablement moelleuse infusée d'épices aromatiques. Le Madghout est une variation du Mandi qui utilise un autocuiseur pour un temps de cuisson plus court et des saveurs intensifiées.
đ§ IngrĂ©dients
- 1.5 kg Ăpaule ou gigot d'agneau(coupĂ© en gros morceaux)
- 3 cups Riz basmati
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 tablespoon Gingembre(rùpé)
- 2 medium Tomates(en dés)
- 2 tablespoons Concentré de tomates
- 3 tablespoons Huile végétale
- 1 tablespoon Ăpices entiĂšres (cardamome, clous de girofle, bĂąton de cannelle, feuilles de laurier)(pour le riz)
- 1 tablespoon Ăpices moulues (coriandre, cumin, curcuma, poivre noir)(pour l'agneau)
- to taste Sel
- 4 cups Eau(pour le riz)
- a pinch Filaments de safran(trempés dans 2 cuillÚres à soupe d'eau de rose (facultatif, pour la couleur))
- for garnish Amandes grillées et raisins secs
đšâđł Instructions
- 1
Lavez soigneusement les morceaux d'agneau et Ă©pongez-les.
- 2
Dans un autocuiseur, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre rùpé, faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajoutez les morceaux d'agneau dans l'autocuiseur et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 5
Incorporez les tomates en dés et le concentré de tomates. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent.
- 6
Assaisonnez l'agneau avec les Ă©pices moulues (coriandre, cumin, curcuma, poivre noir) et le sel. MĂ©langez bien.
- 7
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir l'agneau, environ 2 Ă 3 tasses. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire Ă haute pression pendant 30 Ă 35 minutes, ou jusqu'Ă ce que l'agneau soit tendre.
- 8
Pendant que l'agneau cuit, rincez le riz basmati jusqu'Ă ce que l'eau soit claire. Ăgouttez bien.
- 9
Dans une casserole séparée, faites chauffer une cuillÚre à soupe d'huile ou de ghee. Ajoutez les épices entiÚres (cardamome, clous de girofle, cannelle, laurier) et faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 10
Ajoutez le riz rincé dans la casserole avec 4 tasses d'eau et du sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit absorbée.
- 11
Une fois l'agneau tendre, relùchez soigneusement la pression de l'autocuiseur. S'il y a trop de liquide, vous pouvez le faire mijoter à découvert pendant quelques minutes pour épaissir légÚrement la sauce.
- 12
Pour servir, Ă©talez le riz cuit sur un grand plat. Disposez les morceaux d'agneau tendres sur le riz. Arrosez avec le liquide de cuisson de l'agneau.
- 13
Garnissez d'amandes grillées et de raisins secs. Si vous en utilisez, arrosez le mélange safran-eau de rose sur certaines parties du riz pour un beau contraste de couleurs.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que votre autocuiseur est en bon Ă©tat de fonctionnement pour des raisons de sĂ©curitĂ©.
- âAjustez les Ă©pices selon vos prĂ©fĂ©rences.
- âPour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincĂ©e de citron sĂ©chĂ© (loomi) Ă l'agneau pendant la cuisson sous pression.
- âSi vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez laisser mijoter l'agneau dans une casserole pendant 1h30 Ă 2 heures jusqu'Ă ce qu'il soit tendre.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques abricots secs ou pruneaux à l'agneau pour une touche sucrée.
- Incorporez des poivrons ou des carottes hachés au ragoût d'agneau pour des légumes supplémentaires.