Matazeez with Lamb(Matazeez Ă l'agneau)
Le Matazeez est un plat saoudien copieux et rustique, composé de boulettes de pùte déchirées à la main, mijotées dans un riche ragoût d'agneau et de légumes épicé. C'est un repas réconfortant et savoureux, souvent préparé pour les réunions de famille.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg Ăpaule d'agneau(coupĂ©e en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 400 g Tomates(concassées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 2 medium Courgettes(pelées, épépinées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 300 g Citrouille ou courge butternut(pelées, épépinées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2 whole Citron noir séché (loomi)
- 2 BĂątons de cannelle
- 4 Clous de girofle
- 4 Gousses de cardamome(légÚrement écrasées)
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 3 tbsp Ghee ou beurre clarifié
- 2 cups Farine de blé entier
- approx. 1/2 cup Eau(pour la pĂąte)
- 1/2 tsp Sel(pour la pĂąte)
đšâđł Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer 2 cuillÚres à soupe de ghee à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
- 2
Ajoutez le reste de la cuillÚre à soupe de ghee dans la cocotte. Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légÚrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomates. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les citrons noirs séchés, les bùtons de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Versez suffisamment d'eau pour couvrir l'agneau d'environ 2,5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 5
Pendant que l'agneau mijote, préparez la pùte. Dans un bol, mélangez la farine de blé entier et le sel. Ajoutez l'eau progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pùte ferme. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer.
- 6
AprÚs 1h30 de mijotage, ajoutez les courgettes et la citrouille/courge dans la cocotte. Continuez à mijoter, à couvert, pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Prenez de petits morceaux de pùte et aplatissez-les à la main en formes fines et irréguliÚres (matazeez). Ajoutez-les directement dans le ragoût mijotant. Remuez délicatement pour immerger les morceaux de pùte. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pùte soit cuite et tendre.
- 8
Retirez les bùtons de cannelle et les citrons noirs séchés avant de servir. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, en vous assurant que chaque bol contienne beaucoup de ragoût, d'agneau, de légumes et de matazeez.
đĄ Conseils de pro
- âLa pĂąte pour les matazeez doit ĂȘtre ferme, pas collante. Ajustez la farine ou l'eau si nĂ©cessaire.
- âDĂ©chirez la pĂąte en petits morceaux irrĂ©guliers pour qu'ils s'imprĂšgnent bien des saveurs du ragoĂ»t.
- âAssurez-vous que le ragoĂ»t contienne suffisamment de liquide pour que la pĂąte cuise correctement.
- âCe plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se marient.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du bĆuf ou du poulet Ă la place de l'agneau.
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou de l'aubergine au ragoût.
- Servez avec un filet de sauce tomate épicée (daqqus) à cÎté.