Cullen Skink
Une soupe écossaise riche et crémeuse à base d'aiglefin fumé, de pommes de terre et d'oignons. C'est un classique réconfortant, parfait en entrée ou en repas léger.
🧂 Ingrédients
- 400 g Aiglefin fumé(sans peau et sans arêtes)
- 500 g Pommes de terre(type Maris Piper ou autre pomme de terre farineuse, pelées et coupées en dés)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 600 ml Lait
- 300 ml Eau
- 30 g Beurre
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer l'aiglefin fumé dans une casserole avec le lait et l'eau. Porter à frémissement doux et pocher pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Ne pas faire bouillir le poisson, car cela pourrait le rendre ferme. - 2
Retirer l'aiglefin du liquide, en réservant le liquide de pochage. Émietter le poisson en gros morceaux, en retirant toute peau ou arête.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que toutes les arêtes sont soigneusement retirées par mesure de sécurité. - 3
Dans une autre grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas brun.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Faire suer lentement les oignons fait ressortir leur douceur. - 4
Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans la casserole avec les oignons. Verser le liquide de pochage réservé et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
⏱️ 20 minutes💡 Conseils de pro: Les pommes de terre aideront à épaissir la soupe. - 5
Verser le lait et ramener la soupe à un léger frémissement. Ajouter l'aiglefin fumé émietté et réchauffer pendant quelques minutes.
💡 Conseils de pro: Éviter de faire bouillir la soupe une fois que le lait est ajouté pour éviter qu'elle ne caille. - 6
Assaisonner la Cullen Skink avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Incorporer la majeure partie du persil haché.
💡 Conseils de pro: L'aiglefin fumé peut être salé, alors goûtez avant d'ajouter trop de sel. - 7
Verser la soupe dans des bols, garnir du reste de persil frais et servir chaud.
💡 Conseils de pro: Servir avec du pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de l'aiglefin fumé de bonne qualité pour obtenir la meilleure saveur.
- ✓Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des pommes de terre et du liquide avant d'ajouter le poisson.
- ✓Une touche de crème peut être ajoutée pour plus de richesse, bien que ce ne soit pas strictement traditionnel.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une feuille de laurier dans le liquide de pochage pour plus d'arôme.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de poireau ou de céleri avec l'oignon.