Scotch Broth
Une soupe copieuse et nourrissante à base d'agneau ou de mouton, d'orge et de légumes-racines, traditionnellement mijotée pendant des heures pour développer sa saveur riche.
🧂 Ingrédients
- 500 g Agneau ou Mouton(col ou épaule, avec os pour plus de saveur)
- 150 g Orge perlé(rincé)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 1 medium Rutabaga(pelé et coupé en dés)
- 2 large Poireaux(nettoyés et coupés en rondelles)
- 1 large Oignon(haché)
- 2.5 liters Eau ou Bouillon
- 1 small bunch Persil frais(haché, pour garnir)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Placez l'agneau ou le mouton dans une grande marmite avec l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h30, en écumant la mousse.
⏱️ 1.5 hours - 2
Retirez la viande de la marmite, laissez-la refroidir légèrement, puis déchiquetez-la ou coupez-la en dés, en retirant les os et l'excès de gras. Remettez la viande dans la marmite.
💡 Conseils de pro: Cette étape vous permet de retirer les os et l'excès de gras pour un bouillon plus net. - 3
Ajoutez l'orge perlé rincé, les carottes coupées en dés, le rutabaga, les poireaux en rondelles et l'oignon haché dans la marmite.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les légumes sont coupés en tailles à peu près uniformes pour une cuisson homogène. - 4
Reportez la soupe à frémissement, couvrez et laissez cuire pendant encore 1 heure, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement pour éviter que l'orge n'attache au fond. - 5
Assaisonnez généreusement le Scotch Broth avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement à la fin de la cuisson. - 6
Servez la soupe chaude dans des bols et garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches apportent un contrepoint vif et frais à la soupe riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de la viande avec os ajoute plus de profondeur à la saveur du bouillon.
- ✓Faire tremper l'orge toute une nuit peut réduire le temps de cuisson, mais un simple rinçage est suffisant.
- ✓Cette soupe se congèle bien, ce qui la rend idéale pour la préparation de repas.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme le panais ou les pommes de terre.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes, en ajoutant des légumes plus consistants comme des champignons ou des lentilles.